Minu lähedal asuv veinitehas saab oma viinamarju mitmest erinevast kohast ja isegi osariigist välja. Kuidas on see õigustatud veinikelder, kui saan teha täpselt sama asja, ostes kohalikust poest veinikomplekti?


Vastus 1:

Lühike vastus on see, et kui teil pole professionaalse kvaliteediga viinamarjade töötlemise ja veinivalmistamise seadmeid ning viinamarjakasvatuse ja enoloogiaharidust,

absoluutselt ei saa

tee sama, ostes veinikomplekti.

Isegi mitte lähedal. Isegi kui ignoreerida tohutul hulgal ekspertteadmisi ja kohandusi, mis lähevad professionaalseks veinivalmistamiseks, pole viinamarjade ostmine teistest piirkondadest sama, mis müügil olev komplekt, mis on valmistatud riiulistabiilsuse tagamiseks pakendatud räpase kvaliteediga jämedast mahlast. Blech.

Ostmiseeskirjad on riigiti väga erinevad. Rangemini reguleeritud riikidel (mis ei ole juhuslikult enamasti kõrgeima kvaliteediga veine tootvad riigid) on riigisiseste viinamarjade suhtes kehtestatud kõrged miinimumnõuded. Näiteks New York nõuab vähemalt 75% New Yorgi osariigis kasvatatava veini viinamarjadest etiketi kandmist “New York State Wine” - ainus erand on see, kui veinitehasel on ilmastikuga seotud katastroof, mis hävitab 40% või enam nende põllukultuuridest. Enamik siinseid veinitootjaid ulatub kaugemale, kuna nad ei osta ühtegi riigiviinamarja. Meie veinikelder ei saa neid isegi NY-i teistest piirkondadest (kui vähe neid me ise ei kasvata).

Kvaliteetse veinivalmistajana (viinamarjade kasvatamine) ja enoloogia / veinivalmistamine ei pea neid ise kasvatama, vaid on täiesti eraldi valdkonnad ja vajavad väga erinevaid teadmisi. Veinivalmistaja, kes hankib oma viinamarju hoolikalt kohalikelt talupidajatelt, saab veini valmistada sama hästi kui mõisnik.

Ja siin on väike tootmissaladus - väga vähesed viinamarjaistandused kasvatavad kõik oma viinamarjad, välja arvatud juhul, kui need on absoluutselt massilised toimingud (ja isegi siis on enamik neist rentinud viinamarjaistandusi nende tootmiseks) või kui neil on väga piiratud veinide nimekiri. Meil on 15 aakri suuruseid viinamarju (viinamarjad, mida kasvatame kohapeal), kuid seal on paar sorti, mida me terroiris esinevate väikeste muutuste tõttu Niagara paljandist ülespoole võtame. Ja meie vein ei ole kindlasti midagi sellist, mida teete kodus 5-gallonises karbis!

Veini kvaliteedi jaoks on kõige olulisem veinivalmistaja oskus ja mõistmine, mitte see, kas ta kuulub talu või mitte. See mõistmine hõlmab siiski viinamarjade hoolikat ja sihipärast hankimist. Mitte iga suurepärane veinivalmistaja ei tööta talufirmas nagu meie oma. Ja paljudel viinamarjaistandustel pole üldse veinikeldrit seostatud; kogu nende tegevus on keskendunud viinamarjade kasvatamisele viinamarjade jaoks, tavaliselt nende spetsifikatsioonide ja sortide järgi.

Kui olete pühendunud konkreetselt kohalikele toodetele? Küsige veinitehase töötajatelt nende hankimist. Sageli räägivad nad teile hea meelega oma kasvatajatest ja enamik meist on pühendunult pühendunud meie piirkondade teravuse ja iseloomu tõelisele kajastamisele. Öelda, et veinikelder pole õigustatud, kui see ei kasvata omaenda viinamarju, on sama, kui öelda, et peakokk pole õigustatud, kui ta ei kasvata kõiki oma tooteid.


Vastus 2:

Paar olulist erinevust on see, mida ma näen, et teised vastused puuduvad. USA-s kaubandusliku veini tootmiseks peab veinitehas saama valitsuse litsentsi ja see tähendab, et tuleb järgida arvukalt määrusi, sealhulgas maksude maksmine ning kuidas ja kus seda saab ladustada ja teisaldada. See hõlmab ka puuvilja päritolu märgistamist. Ilma seadusemuudatustesse süvenemata - põhimõtteliselt juhul, kui viinamarjad on pärit ühest viinamarjaistandusest, saab neid selliselt märgistada, hõlmab järgmine tasand allpiirkonna määramist, millele järgneb peamine piirkond. Siis võib see laieneda makroonini, kus selle riigi eri piirkondadest pärit viljad vajaksid üldisemat määratlust. Ehkki seda näeb harva, leidub lõpuks silte, mis omistavad riigipiire ületavaid allikaid. Nii näeks see praktikas välja järgmine:

Smithi viinamarjaistandus - ühest viinamarjaistandusest

Sonoma mägi - mitmest viinamarjaistandusest ühes alampiirkonnas

Sonoma maakond - mitmest tunnustatud maakonna alampiirkonnast

California - puuviljad mitmest maakonnast või osariigi sisesed nimetused

Ameerika - lubades puuvilju mitmest osariigist

Seega on olemas hoolikalt reguleeritud reeglid, mis kontrollivad, mis sildil toimub. Nautige omatehtud veinikomplekti, kuid ärge ajage seda kunagi segamini isegi kõige healoomulisema kaubandusliku veiniga. Üks on hobi ja teine ​​on mitme miljardi dollarine globaalne tööstus.


Vastus 3:

Vau! Milline küsimus. Tunnistan, et veini valmistamiseks saadaval olevad komplektid on palju paremad kui aastakümneid tagasi ja teevad neist joogiveini. Komplektivein on aga koduveinivalmistaja jaoks suurepärane idee. Saate neid teha igal aastapäeval.

Suurepärane veinide valmistamise võti on suurepäraste puuviljade hankimine. Veinivalmistamise oskus on parimate viinamarjade hankimine ja nendest parima veini valmistamine.

Kui seda küsimust küsib mõni koduveinivalmistaja, siis on mul ettepanek. Hankige mõned suurepärased viinamarjad ja võrrelge veini komplektiveiniga. Kui olete tõesti hea veinivalmistaja, ei pea te seda küsimust uuesti esitama.


Vastus 4:

Noh, nad teevad veini koos ostetud viinamarjadega, mis teeb neist veinikoja. Veinikeldriks olemise kohta ei täpsusta miski, et kasutatud viinamarjad peavad olema kasvatatud pärandvarana. Veinivara võib olla miljon dollarit aakri kohta, nii et paljud veinitootjad hangivad oma veinilaadi jaoks parimaid viinamarju, selle asemel et omada kallist kinnisvara ja kanda see kinnisatasu tarbijale.

Kui veinil on silt „California”, tähendab see, et viinamarjad on pärit osariigi eri paikadest, mitte aga teatava piirkonna päritolust.

Samuti, kui veini silt "keldrites ja villitud" on nii ja naa, tähendab see teile, et nad ei teinud veini, vaid tegid seda lihtsalt keldrites!

Ma kahtlen, kas saate toota suures koguses veini või väga head veini komplektiga, kui teil pole juurdepääsu headele viinamarjadele või veinivalmistamise teadmisi. Aga kui teete veini ja müüte siis-- olete veinikelder!


Vastus 5:

Kui arvate, et saate veini valmistada nii veinikomplektist kui ka koolitatud viinerist, ei tea te tegelikult veini valmistamisest kuigi palju. Seaduslikkuse tase ei sõltu sellest, kas kasvatate oma viinamarju või mitte. Paljud suured viinamarjaistandused Californias kasvatavad osa oma viinamarjadest ja ostavad palju oma viinamarju. Kui nad panevad sildile California nimetuse, saavad nad osta viinamarju kogu osariigist. Paljud viinamarjaistandused algasid väikestest ja muutusid nii populaarseks, et nende viinamarjaistandusi ei olnud nõudluse rahuldamiseks piisavalt. Viinamarju on lihtsam osta kui maad osta ja oodata kuni kümme aastat, enne kui saak on par.

Ma ei usu, et paljud veinitehased ostavad palju viinamarju riigist välja. Kui nad kasutavad oma veinis rohkem kui 20%, ei saa nad oma riigi nimetust oma etiketil kasutada. Nad ei saa asukohta määrata, siis ei peeta veini soovitavaks.

Isegi ei usu, et saate juhuslikult veini teha kui ka koolitatud viinerit. Teil pole aimugi, kui keeruline on veini valmistamine ja kui lihtne on asju kokku kruvida. Olen tundnud inimesi, kes kasvasid üles veinimaailmas ja olid tuntud vintneri poeg või tütar. Nad arvasid, et ei vaja koolitust, kuid tegelikult ei suutnud vein kunagi nii head teha. Parimad viinerid koolitatakse alati varem.