Kas orgaanilised veinid on alati sulfitivabad?


Vastus 1:

Nõustun suuresti sellega, millega

ütlesin, kuid tahan lisada oma stressi kahele peamisele punktile:

  • Puuduvad sulfit / SO2 vabad veinid.
  • Sulfitid pole pahad!

Sulfiidid veinis:

Mul on pisut teistsugust vaatenurka dialoogis "Pole lisatud sulfiteid" / loodusliku veini dialoog: on võimalik teha stabiilseid ja kvaliteetseid "naturaalseid veine", millele pole lisatud sulfiteid ega muid säilitusaineid ... aga see on keeruline ja on olemas palju halbu näiteid seal.

Kuid ma ei arva, et oleks õiglane kogu loodusliku veinikaubanduse tõrjumine sama harjaga öelda, et "maheveinil ja väävlisisalduseta veinil on madalam säilivusaeg." - Kui need on hästi valmistatud, võivad nad vananeda sama hästi kui kõik muud kaubanduslikult toodetud veinid.

Samamoodi usun teiselt poolt, et minimaalne sekkumisveinivalmistamine ei ole vabandus vigase või ebastabiilse toote valmistamiseks. Seda kutsutakse

halb veinivalmistamine

. Kui te ei saa seda teha, siis ärge tehke! Lõpetage kogu kategooria halva nime andmine ja rikkuge seda vähestele kõrge kvalifikatsiooniga tootjatele, kes saavad teha stabiilseid ja kvaliteetseid veine ilma lisanditeta !!

Võtan mütsi maha igale tootjale, kes on seda osav. (Me villime alati minimaalselt sulfiteid, mida peame veini kaitsmiseks vajalikuks - tase erineb stiili järgi.)

Sulfitid inimestel:

Sulfititundlikkuse osas: see on haruldane ... väga harv.

See ei põhjusta peavalu - nagu Steve märkis, on väävlitundlikkuse mõjud suures osas hingavad. Peavalude peamised süüdlased on histamiinid ja muud biogeensed amiinid. Sulfitid ei ole allergeen, kuid mõned inimesed, eriti astma põdejad, võivad olla tundlikud.

Test:

Kas sa võid kuivatatud puuvilju süüa?

Teie tüüpiline kuivatatud aprikooside pakk võib sisaldada sulfitite kontsentratsiooni koguni 10-kordselt, võrreldes kvaliteetse kaubanduslikult toodetud punase veiniga. (Punane vein = umbes 30 ppm; aprikoosid = kuni 300 ppm). Ma ei saa öelda, et oleksin kunagi kuulnud, et keegi kaebab peavalu liiga palju kuivatatud puuviljade söömise pärast!

Kokkuvõtteks:

  • Sulfitid = head (teie joomise rõõmuks, mõistlikes kogustes)
  • Orgaaniline / naturaalne vein = hea (kui see on hästi tehtud)
  • Viga vein = saatke see tagasi! (vabandusi pole)

Loodan, et olen vestlusele midagi lisanud!

Head maitsmist!

- Andrew


Vastus 2:

Kui lisada eelmisele vastusele, siis sertifitseeritud mahepõllunduslike viinamarjadega valmistatud veinid, mis sisaldavad endiselt sulfiteid, võivad läbida ametliku sertifitseerimisprotsessi ja neid vastavalt märgistada.

Märkus sulfitite kohta: Veinidega, millele on lisatud tekstiili "Sulfiite pole lisatud" (veinis on looduslikult esinevaid sulfiteid), puudub sertifitseerimisprotsess ja võimud ei testi neid selle tõestamiseks. Kui temalt küsitakse, peab veinitehas avalduse toetuseks näitama analüüsi andmeid. Kuna lisatud sulfitid pärsivad soovimatute bakterite ja pärmi kasvu, pärsivad need ühendite ülemäärast tootmist, näiteks biogeensete amiinide perekond, mis tõenäoliselt põhjustab punase veini peavalu üldist kaebust. Sulfitid seda ei põhjusta. Sellist asja nagu sulfitiallergia ei eksisteeri. Tõelise sulfititundlikkusega inimesed ei tooda ensüümi, mis lõhustab sulfiti seedesüsteemis. Kui nad neelavad sulfiteid, lähevad nad tõenäoliselt anafülaksiasse. Õhutee paisub ja sulgub ning need võivad pehmeneda.

Niisiis on veinid, millele pole lisatud sulfiteid, vähem püsivalt ja maitsevad halvemini ning põhjustavad peavalu.

Vaatame, kui kiiresti ma selle jaoks ilmunud olen.


Vastus 3:

Mõlemad mõisted: orgaaniline ja bioloogiline (nagu itaallased seda kasutavad), rõhutatakse

meetodid, mis kasutavad elusorganisme ja nende saadusi.

Need meetodid, mis alguses olid mõeldud kasutamiseks enamasti viinamarjaistandustes, põhinevad kontseptsioonil, mis

tervislikest muldadest saavad terved taimed

, ja järelikult vähendab see viinapuu keemilist sekkumist, mis võib järk-järgult „õppida“ kasutama looduslikku enesekaitset, piirates kemikaalide kasutamist viimase võimalusena väga ekstreemsetes olukordades.

Selle saavutamiseks loetletakse ELi mahepõllumajanduse protokoll

toimingud, mille eesmärk on säilitada maastiku looduslikku keskkonda

„Terroir”, näiteks: orgaanilise aine (huumuse) säilitamine mullas, looma- ja taimeorganismi vahelise tasakaalu loomine pinnases, stabiilse pinnastruktuuri säilitamine, et tasakaalustada vee ja õhu sissetungimist ning vältida erosiooni, vähendada pinnase mehaanilist kõrvalmõju, rakendada viinamarjaistanduse parem haldamine parema päikese ja valguse käes, eelistatakse kasutada põliselanikke, kes on paremini organiseeritud elama ja peavad vastu kohalikele looduslikele piirangutele jne.

Hiljuti,

kontseptsiooni on laiendatud, et see hõlmaks ka veinivalmistamist

, kooskõlas viinamarjade kasvatamise ja neist veinide valmistamise loomulikuma lähenemisviisiga, kus teatavaid tegevusi on nüüd vähendatud või keelatud.

Üks eespool nimetatutest

peamiselt tarbija mure tõttu

, on

sulfitite kasutamise piirang

. Piirang, kuna neid on määruses olnud võimatu täielikult vältida, nõustudes samas sellega, et nende kasutamine tavalistel veinidel on liiga kõrge.

Tulemuseks on SO2 väärtuse piiramine ja vähendamine, võttes arvesse ka päästiku suhkrusisalduse väärtust: 30 mg / l vähendamine paljude veinide puhul, mille suhkrusisaldus> 2 gr / l ja <5 g / l. vähendamine 50 mg / l veini kohta suhkruga <2 gr / lt.

Seda tuleb märkida

ebasoodsate kliimatingimuste korral on selle kohaldamine lubatud.

Kuid nii paljudes ELi riikides, kus toodetakse veini erinevates kliimatingimustes, ei tee üks lahendus kõigile sobivaks kunagi kõiki õnnelikuks. Mõni riik on piisavalt õnnelik, teised aga kurdavad seda

ilma sulfitite tavapäraste ja maheveinide kasutamise oluliste erinevusteta pole viimast võimalik tõhusalt turustada

, sundides teatist keskenduma ainult põllumajanduse aspektidele.

Ülaltoodu kinnitab minu arvamust, et

sulfitidtribüüt kuulub rohkem reklaamivajaduste hulka

kui mahepõllumajanduse eeltingimuseks.

Minu mõte on see

orgaanilised ja sulfitid on kaks eraldi käsitletavat punkti

, ja neid ei tohiks pidada üksteisest sõltuvaks. Siiski on tõsi, et tarbijate tähelepanu suurendamisel sulfitide sisaldusele võib mahepõllumajanduslik tootmine pälvida palju suuremat huvi.