Kas peaksite pritsima veini dekanterisse või valama seda aeglaselt?


Vastus 1:

Dekantimiseks on kaks põhjust.

  • Vana punase veini väga ettevaatlikuks ja aeglaseks valamiseks setetest, mis kogunevad pudelisse vananedes (sete hiilib aeglaselt üles ja te näete seda, kui see koguneb pudeli õlale, claret tüüpi pudelitesse, või kui see liigub õhukeses nööris dekanterisse). See on eriti oluline vanade vintage-sadamate puhul, mis on (või on varem olnud) villitud ilma filtreerimiseta. Kõige parem on seda teha väga aeglaselt ja õrnalt, võib-olla võtab see umbes viis minutit, eriti vanade sadamate puhul.
  • Noore veiniga - et maitsta maitset muutvat õhku. Kui puuduvad lõhnad - näiteks H2S -, siis ma ainult "pritsin-dekanteerin", kuna äkiline oksüdatsioon puhastab veini.

Nüüd kehtib see valgete ja punaste kohta: valged värsked kuni kuueaastased; punased värskest, kui öelda kümme aastat vanad. Dekantimise ja joomise vaheline aeg varieerub sõltuvalt variandist - ma ei ootaks 5 YO Pinot noirile rohkem kui 30 minutit, vaid hästi tehtud ja kontsentreeritud Shiraz / Syrah (ütleme Hermitage'ist), võib-olla oleks parem tund ja ... või isegi kaks . Viognier on valge, mis nõuab põhjalikku hingamist ja on sageli parem umbes 90 minutit.

Kuidas öelda? Kui olete dekanteerinud, tõmmake väike klaas (öelge 15 ml… 1/2 untsi) ja korrake seda 30-minutise intervalliga.


Vastus 2:

Veini dekanteerimise eesmärk on paljastada võimalikult suur osa veini pinnast õhku ja lasta veinil "hingata", st avada ja vabastada maitsed veelgi paremini. Seetõttu on enamik dekantereid põhja lähedal väga laiad - see võimaldab korraga paljastada rohkem veini pinda.

Seega pole tegelikult oluline, kuidas vein sinna sisse satub. Oluline on see, et vein saaks hea võimaluse korralikult hingata. Restoranides võite näha, et kelner valab veini ettevaatlikult dekanterisse, kuid ma arvan, et see on mõeldud peamiselt näitamiseks. Tegelikult, kui vein pritsib natuke dekanterisse natuke, pole see tegelikult probleem, sest see puutub lihtsalt niimoodi rohkem õhku kokku.

Mul on dekanter, millel on ka lehtrina toimiv õhutusseade, nii et kui valate veini dekanterisse, läheb see õhku (jällegi puutub selle sisse rohkem õhku). Ma ei saa öelda, et ma tõesti tuvastaksin erinevust selle seadmega, kuid see ei tee kindlasti haiget.