Kui ma tahaksin serverina veinist aru saada, kust peaksin alustama?


Vastus 1:

Raamatud on head ja kui soovite oma teadmisi tõepoolest täiendada, peate kindlasti mõned neist purustama. Kuid parim viis õppimiseks on küsida joogihaldurilt, kas saate istuda degusteerimistel, mida ta teeb koos oma turustajatega.

Kui restoran, kus töötate, on sõltumatu restoran, mitte ketirestoran ja kus on vähemalt üsna tõsine veiniloend ja sellel on teatav maht, siis on tõenäoline, et veinimüüjad proovivad joogijuhiga kokku leppida, et oma veine müüa ja vii nad veiniloendisse. Ketirestoranidel on korporatiivne otsustaja, kes valib veinivalikufirma veine laiale, nii et kui te kõnnite sisse Chili's Peterburi FL-s, on veinide nimekiri sama, mis Chili's St Paulis, MN. Kohalikul juhatajal puudub veini nimekirja muutmise otsustusvõime, nii et levitajad ei otsi nendega kohtumisi. Nii et kui juhtub, et töötate Chili's, siis jätke ülejäänud postitus tähelepanuta.

Uurisin raamatuid üsna palju, kui valmistusin erinevateks eksamiteks, mida olen aastate jooksul teinud, kuid kaugelt ja kaugelt tuli minu arusaam veinist sellest, et degusteeriti pidevalt inimestele, kes seda valmistavad ja müüvad. Enne kui hakkasin hoolitsema veinimüüja juures, oli mul hea õnn töötada restoranides, kus korraldati fantastilisi veiniprogramme, kus võitsid auhindu ja mitmekülgseid keldreid, mille haldamise ja kasvatamise eest vastutasin mina, nii et olin ihaldatud konto, kuhu levitajad soovisid oma veine panna. Ma kasutasin seda dünaamikat täielikult ära ja mul oli müüjate jaoks avatud uste poliitika, et peatuda peaaegu igal ajal ja minuga koos maitsta. Ma maitsksin iga päev 50 veini, vahel rohkem kogu maailmast. (Ma julgustaksin tungivalt selles keskkonnas sülitamise kutsepraktikat, et leevendada alkoholist põhjustatud piinlikku hetke või veelgi hullemat maksatsirroosi.) Ja kui esindaja teeks koostööd veinitehasega, nagu meie turustajad, sageli ülesandeks teha, ideaaljuhul veinimeister ise, õppimine ainult kiirenes. Oleksin täielikult kihlatud ja küsisin palju küsimusi, maitstes võimalikult palju õppida. Sellist haridust lihtsalt ei saa asendada. Uus-Meremaa Sauvignon Blanci või Prantsuse või California Sauvignon Blanci pimesi tuvastamine on palju lihtsam, kui olete neid tuhat korda maitsnud.

See ei tähenda raamatuteadmiste väärtuse alandamist; see on veiniga seotud põhjalike teadmiste lahutamatu ja asendamatu komponent. Kuid hoolimata sellest, et otsustate veini kohta rohkem teada saada, töötage alati selle alandliku eelduse kohaselt: mida rohkem veini kohta teate, seda rohkem peaksite mõistma, mida te veinist ei tea.


Vastus 2:

Ma soovitaksin teil tõsiselt valida Karen MacNeili koopia

Veini piibel

… See on raamat, mille ostsin sarnaselt, kui otsustasin, et tahan veini karjääriks teha, ja arvasin, et see on hea koht alustamiseks.

Seejärel keerasin selle lihtsalt lahti, lugesin igal õhtul nii palju kui suutsin ja siis tõstsin järgmisel päeval uuesti üles. Tavaliselt oli mul lugemise ajal mõnusat veini, mida õppimiseks - kombineeritud õppevahendina ja praktiliste kogemuste / teadmiste tugevdajana jne - ja tuvi sisse lihtsalt eest tahapoole. See pole mitte ainult põhjalik ja ammendav sukeldamine veinimaailma sügavustesse, alates teadusest söögitoast kuni veinimaja ja jaemüügitubadeni, vaid on ka väga juurdepääsetav ja hõlpsasti loetav.

Samuti peate tegelikult veini jooma. Kummaline, ma tean, ja neetud keeruline ka ... aga jah, peate proovima veini, sest päeva lõpus on kogu teema pühendatud mahla joomisele. See on aga lihtne - seal on veinimaailm gallonitest ja kastidest kuni miljardäride stiilis Bordeaux & Burgundiani ja kõikjal nende vahel. Ja kuidas sa tead, mis sulle meeldib, mis ei meeldi, ja koos sellega, mis neile meeldib, ilma asju proovimata!

Siis saate hakata lugemist ja õppimist puudutavaid teadmisi seostama praktiliste kogemustega - st. "Raamat ütles, et pinot noir on kerged ja cabernet sauvignon on täidlane" - siis oleksite üllatunud, kui palju inimesi suudab selliseid asju papagoida. veinikaupluse töötajale ja veenduge selles, et see on tõde (ja selles näites see üldjuhul on, aga see pole mõte) - kuid tunnistage siis, et neil pole kunagi olnud kumbagi neist kahest veinist ega teada, mida veini keha tegelikult tähendab või kui tulemasin on halb ja täidlasem on hea jne - ilma, et te neid tegelikult maitsta, proovida, võrrelda, kogeda saaksite, ei teaks te seda teavet hinnata ega suhelda sellega isiklikult. Isiklikud suhted ja kogemused on üliolulised - võite lugeda miljonit asja, mis ütlevad, et Bordeaux on parim vein, suurepärane vein või maitsev, hämmastav jne. Võiksite näha 100-dollarist pudelit ja arvata, et see on hea, seega on 1000-dollarine pudel parem , ja 10 000 dollarit peab olema ülihea. Kuid kui teile lihtsalt ei meeldi selline veini stiil, selle maitse, suupärasus, nina, värv, välimus, maitse jne - teades, et Bordeax on parim! ei aita sind… sest sulle ei meeldi! Ja sellepärast on vein nii hämmastav - seal on nii palju erinevaid veine, üldiselt leidub midagi kõigile (kui mitte palju PALJU kõigile)… ning õpid ja kasvate ning kogete uusi veinielamusi.

Minu alandlikes professionaalsetes arvamustes on esimesed kohad raamat ja pudel. Raamat, mida ma väga, väga soovitan, on

Veini piibel

autor Karen MacNeil… ja pudel on teie otsustada!


Vastus 3:

Raamatud aitavad

Terevein on minu lemmik algajatele - autor kasutab huumorit, kuid juhisena on see väga hea ja lõbus.

Hugh Johnsoni Veini entsüklopeedia on täpselt vastupidine - kuiv, kuid põhjalik…

Leidke hea sõltumatu veinipood, kus on iganädalasi degusteerimisi. Nad kipuvad leidma lahedaid (kommertsliinist väljas) veine

Reisimine… Minge Napasse, Toscanasse, Loire'i orgu - kõik tuntud veinipiirkonnad… tavaliselt on toit ka nendes piirkondades suurepärane.

Leidke veinipartner - keegi teist, kes õpib - ja jagage oma tulemusi selle inimesega.

Lõbutse hästi,


Vastus 4:

Veini mõistmise alustamiseks on palju võimalusi. Parim on meeles… maitsta! Proovige veiniprofessionaalidega segada erinevaid degusteerimisi.

Samuti on veebipõhine õppimine sellistel saitidel nagu Udemy või päris klassides, näiteks WSET.

Raamatud on head, kuid see võtab natuke aega ja võib vahel olla liiga teoreetiline või igav.

Proovige ka läbi Vikipeedia.

Soovitan kindlasti meie ajaveebi, mis on ka lihtne ja lõbus viis alustamiseks:

Jooge veini ja õppige koos jõupingutustega Jennifer Estevez ja Aubrey Terrazas