Kas viinamarjamahl võib muutuda veiniks?


Vastus 1:

Absoluutselt, kui tingimused on sobivad. Just see on enamus veini: kääritatud viinamarjamahl.

Pange tähele, et ma ütlesin “kui tingimused on sobivad”. Võite jätta pudel viinamarjamahla oma külmikusse pikaks ajaks ja mitte midagi veini meenutavat.

Nõutavad tingimused hõlmavad järgmist:

  • Mõned mikroobitüved (tavaliselt pärm nagu saccharomyces cerevisiae), mis seedivad suhkruid ja tekitavad jäätmetena alkoholi. Kui te ise kultuuri ei tutvusta, pole midagi öelda, mida saate.
  • Piisavalt palju soojust ja hapnikku kääriva organismi õitsenguks ja paljunemiseks.
  • Kaitse kokkupuute eest putrefaktiivsete organismidega nagu atseetobakter (mis muudab selle äädikaks või halvemaks) ning hilisemas etapis kaitse hapniku eest. Oksüdeeritud vein ei maitse nii hästi.

Sellegipoolest pole poest ostetud viinamarjamahla riiulilt tavaliselt sobivaid omadusi

hea

veini, kuid kui kõik, mida soovite, on selle lõbustamiseks väike köögikeemia katse, on see üsna lihtne. Kohalikust pruulitarvete kauplusest saate peaaegu ilma pisikese pakendita veinipärmi või isegi siis, kui te pole valiv, võite kasutada isegi leivapärmi. Ole siiski ettevaatlik sinna sisse minnes; kodupruulimine on harjumust kujundav!


Vastus 2:

Kaubanduslikku villitud viinamarjamahla on kuumtöödeldud, et tappa viinamarjade naha katvad looduslikud pärmid, nii et käärimiseks pole mikroobseid allikaid. Kuid kui avate pudeli kaubandusliku alkoholivaba viinamarjamahla ja seate selle natuke õhku ning jätate sooja temperatuuri juurde, hakkab see varsti käärima, välja arvatud juhul, kui sellel on mingi keemiline säilitusaine (mida tavaliselt ei t, mida leidub enamikus mahlades.) Pärmid on üks kõige levinumaid elusorganisme planeedil ja nad koloniseerivad kiiresti suhkrut sisaldava vedeliku ja hakkavad suhkrut muundama etanooliks. See oleks aeglane viis madala kvaliteediga veini valmistamiseks, kuid teoreetiliselt võiksite sel viisil ise veini teha.


Vastus 3:

Kui jätate viinamarjamahla mõneks nädalaks ümber istuma ja sinna on sattunud mõni pärm, võib see muutuda veiniks.

On ebatõenäoline, et see maitseb sama hästi kui poest ostetud vein. Veinimehed on aretanud soovitud omadustega viinamarju, neil on just õiget pärmi ning kontrollivad kääritamise ajal hoolikalt temperatuuri, happesust ja suhkrusisaldust. Kuid loodusliku käärimise põhiprotsess on sama.


Vastus 4:

See sõltub sellest, kust te selle viinamarjamahla saite. Kui ostsite oma kohalikult superturult Welchs Concordi viinamarjamahla (või mõne kaubamärgi), siis tõenäoliselt pastöriseeritakse see kõigi bakterite ja pärmi hävitamiseks või on kääritamise aeglustamiseks lisatud säilitusaineid (otsige sõnu “värskuse säilitamiseks lisatud sorbaat”) . Kui see on nii, siis isegi pärmi lisamisel see käärima ei hakka ja kui käärima hakkate, ei pruugi sellest tulenev „vein” eriti hea maitsta.

Kui teil on värskelt pressitud viinamarjamahl, muutub see suure tõenäosusega veiniks.