Kas valget veini saab segada punase veiniga?


Vastus 1:

Jah, sa saad. Paljud Põhja-Ameerika veinitehased kasutavad segamise tehnikat „roosi” veini saamiseks. Sellega seoses lubavad nii Chateau-neuf-du-pape kui ka tõeline itaalia Chianti segudes valgeid viinamarju. Põhjendus on mitmekülgne, kuid põhimõtteliselt olid sajandid tagasi vähem puristlikud kui praegu. CNP sisaldab Grenache Blanc ja Rousanne. Loetud seletuste hulka kuulub aroomi parendamine ja parema keemilise sideme lisamine, et säilitada punane värv aastatega. Chianti puhul on reeglid viimase kümnendi jooksul muutunud, Chianti Classico ei luba enam valgeid viinamarju, vaid lubab kasutada prantsuse punase bordoo sorte Cab Sauv., Merlot ja Malbac. Tavaline Chianti lubab eespool loetletud traditsioonilistel ja keemilistel põhjustel endiselt segus valgeid viinamarju, peamiselt Malvasiat ja Trebbianot.


Vastus 2:

Lihtsamalt öeldes, jah.

Rosé on võimalik sel viisil valmistada, ehkki valdav enamus tootjaid kipub kinni pidama traditsioonilisemast meetodist, mille kohaselt peab viinamarjavirre (viinamarjamahl) nahaga kokku puutuma vähem aega kui punase veini valmistamiseks (võite loe sellest lähemalt

siin

).

Kõige tavalisem aeg, mil seda tehakse, on tegelikult šampanjaga (koos teiste traditsioonilisel meetodil kasutatavate vahuveinidega - näiteks Cap Classique Lõuna-Aafrikas).

Kui nad seda teevad, ei tähenda see üldjuhul sädeleva Rosé tegemist. Selle asemel kasutavad nad punase veini viinamarju (Pinot Noir & Pinot Meunier) ilma nende nahata ja segavad seda Chardonnayga, et valmistada meile tuttavat ja armastavat šampanjat.


Vastus 3:

Lühike vastus, jah.

Võtame näiteks Syrah ja Viognier. Cote-Rote'i piirkonnas kääritavad veinivalmistajad neid kahte sorti koos Prantsusmaa seaduste kohaselt kuni 20% Viognier'iga.

Austraalias võib Shirazis olla segatud kuni 15% muust sordist.

Minu kogemuste põhjal saavad need segatud veinid lisatud Viognier'ga hästi hakkama, kuna see lisab veinile täiendavaid lillelõhnu ja aitab kaasa veini elavale väljanägemisele.


Vastus 4:

Muidugi sa suudad. Avage kaks pudelit, valage need mõlemad klaasi. Lihtne!

Märkimisväärne arv turul pakutavaid punaseid veine on erinevatel põhjustel juba pisut valget.

Kui aga plaanite need kaks oma roosiks valmistamiseks kokku segada, ei tasu seda ilmselt vaevata. Enamik veini on hoolikalt tasakaalustatud ja lihtsalt kahe erineva profiili juhuslikult kokku viskamine ei anna head segu. Sa peaksid vajama hoolikat katsetamist erinevate veinide ja kogustega ning heade teoreetiliste teadmiste saamiseks veini segamise kohta on abi segu valmistamiseks, mis on sama joogikõlblik kui selle vanemad.

Teisest küljest haarasin just Chardonnay ja Merlot, mis praegu juhtuvad olema avatud, ja ühendasin neist kummagi väikse draemi. Kuigi see pole joodav, maitseb kõik selle kohta halvemini ja nooremalt; see on selline nagu Two Buck Chuck Merlot. Punased tanniinid on kadunud, valge kargus on kadunud, nagu ka kõigi maitsed, ja parimal juhul võite seda võluvalt nimetada „eriti viljadeks”. Pärast laskmist sellel mõnda aega istuda tuleb happesus tagasi ja päästab selle mõnevõrra. Isegi odava veini korral, mida arvate, et seda saaks ainult paremaks muuta, ei tule see hästi välja.


Vastus 5:

Muidugi võite segada valgeid ja punaseid, kuid seda pole mõtet teha. Need on täiesti erinevad joogid, millel on erinev maitseprofiil.

Punased on üldiselt täidlased, ahendavad, sisaldavad mõnda tanniini või palju tanniini ning neil on punaste ja siniste puuviljade - ploomide, punaste viinamarjade, murakate, maasikate, mustikate jms - maitsed ning mitmesugused aroomid puuviljadest nahani ja niiske mets.

Valged on üldiselt heledamad, teravamad, happelisemad, vähem ahendavad, neil pole tanniini ning neil on heledate marjade, koore, mee ja pähklite maitsed ning sidrunimahlade, ananassi ja lillede aroom.

Neid kahte segades tühistaksime maitsed ja aroomid, mida neil pakkuda on.

Rosé on tänapäeval populaarne ja mõned tootjad segavad nõudmise rahuldamiseks punast ja valget veini viinamarju. See kõik on seotud äriga, lõppude lõpuks tehakse selliseid veine tavaliselt mitte eriti kvaliteetsetest viinamarjadest, kuna pole mõtet segada esmaklassilise kvaliteediga viinamarju või veine koos, kuna need kaotavad nende maitsed niikuinii. Mõnikord lisavad tootjad segule veidi lisasuhkrut, et tasakaalustada või varjata maitsepuudusi, mis ilmnesid toodete segamise tõttu, mida ei tohiks segada.


Vastus 6:

Kavatsesin kommenteerida veel ühte vastust, kuid arvasin, et peaksin seisma veinide klassi eest, mis on mõnikord palju pahaloomulised.

Roos.

Mitte punase ja valge veini segu (see on reserveeritud Prantsusmaal šampanjale ;-), vaid vein, millel on leotamise ajal nahaga piiratud kontakt (just sealt tuleb värv ja valge veini erinev suulae profiil).

Ärge muutke Rosés lühikeseks.

Nagu iga teist tüüpi vein, on ka häid ja halbu, nii päris kui ka võltse ... apellatsioon "Rosé" ei räägi alati seda lugu.

Mulle meeldivad väga Provence'i Rosés, Loire ja Tavel. Ma mõistan, et see on minu maitse, võib-olla mitte teie oma, aga ma ei lahutaks tervet klassi veini lihtsalt sellepärast, et see pole minu tass teed. Proovige head Bouillabaisse'iga Tavelit (mida on palju maitseprofiile).

Lihtsalt lõbu pärast, sageli restoran Tavelis. See on kummaline väike linn, millel pole põhjust eksisteerida, välja arvatud Taveli veini valmistamine ja müümine. Mõelge veini nimekirjale ... võib-olla 20 Tavel Rosés, üks Bordeaux ja üks Burgundia. Nad pole sugugi vähe valivad.

Ka haptaliseerimine (suhkru lisamine) ei piirdu ainult Rosés'ga, vaid seda kasutatakse ka punase ja valge veini tootmisel.

Ma ei arva, et oleks õige öelda, et valgetel veinidel pole tanniine. Puidust vanandatud valged veinid korjavad purustamise ajal lisaks nahale tõenäoliselt ka mõnda tanniinisisaldust.


Vastus 7:

Töötlusklassist teate, et punane ja valge muudavad roosa, kuid kas see kehtib ka veini kohta? Regulaarselt toodetakse rosèse ja punaseid veine punaste viinamarjade abil, mis antakse kiiresti nahale ja seejärel veinitatakse valge veinina.

Mõned roosad veinid (eriti osa maailma enim kummardatud säravatest veinidest) on aga alternatiivsed tõud. Selles numbris pakuvad kolm asjatundlikku veinitootjat oma juhiseid rosèsi valmistamiseks punaste ja valgete veinide segudest.