Kas saate veini degusteerida?


Vastus 1:

Kui teate seda. Nii nagu saate öelda Pepsi juurõllest või lambalihahakkidest sealihast. See pole mõistatus. Mida rohkem veini maitsete, seda suurem on teie maitsemälu. See on mustrituvastus, täpselt nagu teie visuaalne mustrituvastus võimaldab teil oma ema meelde jätta, mitte kõigi teiste mänguväljaku emade juures.

Kuid see ei tähenda, et suudate veini, aastakäiku, viinamarjaistandust, veinivalmistajat jne tuvastada, kui keegi annab teile juhusliku klaasi veini. Olen näinud veinivalmistajaid, kes tunnevad konkreetseid viinamarjaistandusi väga hästi, et nad tunneksid viinamarjaistandust pime degusteerimisel, isegi kui nad ei teeks veini. Nad lihtsalt teadsid sellest viinamarjaistandusest pärit viinamarjade iseloomu. Ja ma olen näinud, kuidas teised inimesed tuvastavad veini ja aastakäigu kaheteistkümne veini pimemaitsmisel just seetõttu, et nad teadsid seda veini või õigemini neid veine.

Ja lõpuks ei pea te midagi sellist tegema. Enamik inimesi, sealhulgas enamik veiniäris tegutsevaid inimesi ja nn eksperdid, ei saa seda järjepidevalt teha. Enamik inimesi saab natuke pärast ära teha erinevaid viinamarjasorte ja -segusid ning isegi piirkondi. Ja sageli saate öelda, kas vein on noorem või vanem, ilma konkreetset aastat määratlemata.

Ükski neist pole tegelikult oluline. Nautige lihtsalt veini.


Vastus 2:

Ei, mitte mina. Leidub väga koolitatud või andekaid inimesi, kes suudavad seda siiski teha.

Minu enda koolitus on rohkem seotud kraami valimisega, mida olen varem nautinud, ja seejärel juhusliku pudeli lisamisega segule. See tase on saavutatav üsna kiiresti. Paari nädala jooksul võiksite aru saada viinamarjasortidest, ladustamis- ja serveerimistingimustest. Süstemaatiline lähenemine maitsmisele on nagu tase rollimängus. Antud veiniloendi mõistmiseks ja toidumenüü vastavaks kohandamiseks ei kuluta palju. Kas ma saaksin veini maitse järgi tuvastada Ma pole sellel tasemel, välja arvatud juhul, kui see on olnud midagi sellist, mida olen varem proovinud.

Kõrgematel tasemetel on maitsmisel rohkem muutujaid. Mida rohkem saate kokku panna, seda lähemale mõistatusele olete. Värvuse ja lõhna kohta saate öelda palju, nii et maitset ei pruugi vaja minna.

Mõned tõelised nutikad eeslid võivad teile rääkida aastakäikudest, asukohtadest, viinamarjadest ja puudustest. See on meisterlikkus.

Veinis on kohutavalt palju BS-i ja snoobimist, kuid seda saab nautida, kui suudate need muutujad lahti jagada. Internetis on mitmeid erinevaid süstemaatilisi meetodeid degusteerimiseks. Iga ülespoole liikumine hõlmab rohkem asju, mille üle mõelda. Kuid see mõeldavate asjade ristmik loob teie kogemused ja mõistmise.


Vastus 3:

Igal nädalal avan ühe või kaks veini, mida mul pole kunagi varem olnud, proovin neid hoolikalt ja teen põhjalikke märkmeid. Olen seda teinud juba mitu aastat ja võin kindlalt väita, et olen jõudnud punkti, kus saan peaaegu sajaprotsendilise täpsusega öelda, kas vein on punane või valge *

lihtsalt seda vaadates !!!

*

Kuidas veine maitse järgi tuvastada? Kahjuks arvan, et hämmastab mind igavesti need meister-Sommeljeed, kes suudavad maitset pimedaks teha ja sordi, päritolu ja aastakäiku tuvastada ... see on tasemeoskus, mille ma kahtlen, et kunagi saavutan. Ma võin veini degusteerimisel kõrvaldada mõned tüübid kui võimalused, kuid siiski mitte valida õiget varianti, välja arvatud * mõneti * haritud oletus (ja ka natuke õnne pakkudes). Näiteks kui ma võiksin esitada näiteks argentiina malbeci, siis võiksin olla kindel, et ma ei degusteeri Beaujolais'd. Tunnistaksin veini ilmselt uue maailma kui vana moodi ja ma * võiksin arvata, et Malbec ... VÕI , Võiksin väga hästi torkida ja küsida, kas see on Cabernet Sauvignon.


Vastus 4:

Igal nädalal avan ühe või kaks veini, mida mul pole kunagi varem olnud, proovin neid hoolikalt ja teen põhjalikke märkmeid. Olen seda teinud juba mitu aastat ja võin kindlalt väita, et olen jõudnud punkti, kus saan peaaegu sajaprotsendilise täpsusega öelda, kas vein on punane või valge *

lihtsalt seda vaadates !!!

*

Kuidas veine maitse järgi tuvastada? Kahjuks arvan, et hämmastab mind igavesti need meister-Sommeljeed, kes suudavad maitset pimedaks teha ja sordi, päritolu ja aastakäiku tuvastada ... see on tasemeoskus, mille ma kahtlen, et kunagi saavutan. Ma võin veini degusteerimisel kõrvaldada mõned tüübid kui võimalused, kuid siiski mitte valida õiget varianti, välja arvatud * mõneti * haritud oletus (ja ka natuke õnne pakkudes). Näiteks kui ma võiksin esitada näiteks argentiina malbeci, siis võiksin olla kindel, et ma ei degusteeri Beaujolais'd. Tunnistaksin veini ilmselt uue maailma kui vana moodi ja ma * võiksin arvata, et Malbec ... VÕI , Võiksin väga hästi torkida ja küsida, kas see on Cabernet Sauvignon.


Vastus 5:

Mina? Ei. Ma võin teile öelda, kas see mulle meeldib või mitte, aga asi on selles. Siin on aga saladus: enamik teisi inimesi ei saa kumbagi. See ei tähenda, et on inimesi, kes seda ei suuda, lihtsalt paljudel, kes väidavad, et võime puudub.

http://web.archive.org/web/20070928231853/http://www.academie-amorim.com/us/laureat_2001/brochet.pdf