Kas saate nädala jooksul veini teha, kasutades Welchi viinamarjamahla ja leivapärmi? Kas seda peetakse isegi veiniks?


Vastus 1:

Kindlasti saab viinamarjamahla käärima koos leivapärmiga. Ma arvan, et kääritamiseks on vaja rohkem aega kui nädal ja siis veel natuke aega vananemiseni. Eriti leivapärmiga. Ma ei ole viinamarjamahlast veini teinud, kuid olen poest siidrit valmistanud ostetud mahla ja meedreid koos leivapärmiga.

Siin on asi nii veini kui siidritega. Viinamarju, nagu õunu, on kahte rühma: üks veini valmistamiseks või õuna puhul siider ja teine ​​söömiseks. Kõigis neis rühmades on palju sorte. Poest leitud viinamarju ja õunu on kasvatatud palju suhkrut lihtsalt söömiseks. Poest leitav mahl on valmistatud nendest tüüpidest. Veini või siidri jaoks kasvatatud viinamarjad või õunad pole söömiseks kõige paremad, kuna neis on happeid ja tanniine. Need happed ja tanniinid annavad veinile või siidrile rohkem sügavust, kuid muudavad viinamarjad ja siidri enamasti söödavaks. Ainult poest saadud mahla kasutamisel on maitse ühes mõõtmes. Pole tingimata kohutav, kuid puudub lihtsalt maitse keerukus.

Leivapärm käärib umbes 13% ulatuses, see tähendab veini kanguseni. Seal on spetsiaalselt veini jaoks kasvatatavat pärmi. Need pärmid on tavaliselt maitsest usaldusväärsemad. Mõni harjumus nõuab vananemist ja teised - parimate tulemuste saavutamiseks. Minu arvates leivapärm nõuab veini, või minu puhul siidri ja mõdu, joodavaks saamiseks rohkem laagerdumist (kuskil 6 kuust kahe aastani).

Kui olete huvitatud veinivalmistamisest, siis teadke, et kannatlikkus on voorus. Õlut saab teha kuu ajaga. Kuid veini, siidrit ja mõdu kulub tavaliselt kahest kuust aastas sõltuvalt stiilist, kääritamise temperatuurist ja kasutatavast pärmist.

Minu nõuanne oleks, et alustamiseks kasutage põhimahla jaoks tegelikke veiniviinamarju ja kasutage veinipärmi, kui olete veini valmistamisest huvitatud. Kui tunnete end hiljem seiklushimulisena, siis katsetage leivapärmiga ja salvestage ostetud viinamarjamahl. Proovige leida mahl, milles pole säilitusaineid. Peaks olema 100% viinamarjamahl. Säilitusained takistavad pärmi kääritamist.


Vastus 2:

Üks nädal?

Minu arust on see liiga lühike.

Võite teha mingisugust veini, kuid veini jaoks on vaja viinamarju (mitte mahla jaoks). Võite proovida, kuid sageli pole mahlad nii magusad ja mahlad on stabiliseeritud (nii, et need ei kääriks). See võib kääritamise alustamise väga keeruliseks muuta.

Pärm on õigete liikidega:

Saccharomyces cerevisiae

, aga ma ei tea, kas pagaripärm on võimeline veini valmistama. See konkreetne pärm on valitud selleks, et teha CO2 (nii pehme leib), ma pole kindel alkoholi tõhususes.

Mitmes Euroopa rahvas ei pea seda ilmselt veiniks: ma eeldan, et mahl on keelatud toiming. USA-s ja Austraalias piisab veiniks nimetamiseks lihtsalt viinamarjade teatud päritolust.

Kuid jällegi: peate eemaldama mahla kõik stabilisaatorid. Te vajate palju rohkem aega (arvan, et käärimise lõpetamiseks on 10 päeva + mitu kuud, nii et vedelikust saaks vein. Isiklikult lisaksin natuke (palju) suhkrut.

Võite kontrollida mahla viinamarjasortide liike. Kui see on vana maailma liik (

Vitis vinifera

) võib teil olla mõni joogivein. Kui teil on uus maailma liik, maitseb vein halvasti (Foxe '). Uued maailmasordid maitsevad paremini kui mahl ja puuviljad, nii et võite seal probleeme tekitada.

Tõesti, peate võtma palju rohkem aega. Nagu liha (ja mõned puuviljad, palju juustu jne) muudab aeg (mõni, mitte liiga palju) neid palju paremaks.