Kas saate veini valmistamiseks kasutada Fleischmanni aktiivset kuivpärmi?


Vastus 1:

Absoluutselt saate. Sõber õpetas mulle, kuidas teha õrneimat kõva siidrit kannu siidri, leivapärmi ja kondoomi abil õhuluku jaoks.

Tulemus on etteaimatavalt kohutav, kuid kui kondoom on osa teie õllepruulimisprotsessist, siis hoolitsete pigem sihtkoha, mitte reisi eest.

Seda saaks paremini teha, kui kõigepealt ehitada piisavalt suur stardikoloonia ja hiljem filtrida. Kuna pärm kääritab suhkrut alkoholiks ainult anaeroobselt, oleks mõistlik alustada suure kolooniaga, mis on asetatud minimaalselt õhustatud mahla.


Vastus 2:

Viinimiseks kasutatav pärm on ainulaadne selle poolest, et see on ette nähtud kõrgema alkoholisisalduse tootmiseks kui leivaküpsetuspärm, ning see elab ka kõrgema alkoholisisaldusega ja jätkub, kuni alkohol tõuseb 18 protsendi lähedale; leivapärm sureb umbes 8 protsenti. Ka veinivalmistamise pärm loob selgema toote, milles on palju vähem vahtu kui leivapärmis.

Üks osa viinamarjakasvatuse viimistlusviisist on keskkonna loomine pärmseente õitsenguks veini valmistamisel ilma lisatud pärmita, muutes selle oma terroiri tõeliseks tooteks. Samuti on palju pärmitüvesid, mis annavad veinile erinevaid omadusi; see on osa veinivalmistamise kunstilisusest.


Vastus 3:

Mingis mõttes …. et pärm kääritab suhkruid kindlasti alkoholi tootmiseks, kuid teie "veini" tuleb märkimisväärselt vähem kui tipptasemel. Seal on veini tüvesid, mis on kasvatatud spetsiaalselt veinivalmistamiseks, isegi spetsiaalselt veinitüüpide jaoks. Saate neid veebist osta ... need pole kallid ja parandavad mõõtmatult teie tulemusi.


Vastus 4:

Saab

seda kasutada? Muidugi

saab.

Peaks

kas kasutate veini valmistamiseks leivapärmi ja kas soovite? Minu vastus on tavaliselt EI! Minu nõuanne on saada hea veinipärm.

Üldiselt ei ole leivapärm piisavalt tolerantsi alkoholi suhtes, et lõpetada tavaline veini kääritamine. Nii et enamik inimesi nõustub, et valmis vein ei ole eriti hea.

Kui aga

sina

nagu madalama alkoholisisaldusega vein, mis on pigem magusast küljest, võib leivapärm toimida

sinu jaoks.


Vastus 5:

Ma pole Fleischmanni kuiva aktiivpärmi kasutanud. Olen siiski kasutanud Red Star kuiva aktiivpärmi. Erinevad pärmid käituvad erinevalt, kuid teatav sarnasus on olemas. Ma eeldan, et Fleischmann sarnaneb Punase Tähega, kuna mõlemad on kuiva aktiivpärmi või leivapärmiga. Ma näen, et paljud inimesed postitavad seda ja imestavad, kas nad on kõik leivapärmi järele proovinud ja lihtsalt regurgiseerivad vana õllemetsa juttu (kohandatud vana naise muinasjutust). Soovin, et inimesed ei annaks leivapärmi kohta üldistavaid väiteid, kui neil pole tegelikke kogemusi selle kasutamise kohta või nende kohta andmete lugemist.

Esiteks: üks asi, mida ma kuulen inimeste ütluste kohaselt, et ohverdate alkoholi või ei saa see kõrge alkoholisisalduse. Minu kogemuse põhjal pole see absoluutselt tõsi! Leivapärm käärib kõrgelt. Mul oli mõdu ulatuda 18% kuiva aktiivpärmiga. Ma saan iga kord hõlpsalt kääritada 13%. Sellel ei pruugi olla kõige kõrgem kääritamiskiirus, kuid see pole ka madal.

Teine asi, mida ma kuulen, on see, et see teeb halva maitsega jooki. See pole ka tõsi. Igal pärmil on siiski oma isiklik maitse ja ka leivapärm, kuid see ei tekita kohutavaid kõrvalmaitseid, kui te käärida ale vahemikus (60–68). Ma ei saa teile öelda, mida Fleischmani pärmimaitse annab, kuna ma pole seda kasutanud. Red Stariga leidsin, et see sobib hästi siidrite, meadide ja melomelitega. Olen seda õllega proovinud ja teen endiselt inglise ale ja Belgia vahel mõne unikaalse maitsega joodavat õlut.

Sellega seoses ei olnud Red Stari kuivast aktiivpärmist mingeid kõrvalmaitseid ega äärmise pärmi maitset. Natuke rohkem maitset kui valitud alepärm, näiteks Safale 04/05 või Bothlabs California ale, kuid natuke vähem kui belgia ale pärm. Kui keegi ei eelista ale-allkirjaga pärmi nagu Belguims või Saksa Hefeweizen, siis ei pruugi te õlle puhul eelistada leivapärmi. Pärm ei valmista erinevates söötmetes sama pärmi allkirja ja leidsin, et ma ei saanud seda nii palju kui siidrites ja meadides. Kuivale aktiivsele pärmile on mul olnud parem õnne kui lavin d-47-ga pärmides ja leivapärmil on olnud parem õnn kui Cider House Select pärmile (et see tuli välja tõesti väävel).

Ma ei hakka andma soovitusi leivapärmi kasutamiseks veini jaoks valitud veinipärmi kohal. Iga pärm toimib erinevalt. Soovitan kõigepealt alustada valitud veinipärmiga ja seejärel kasutada leiba pärmi, kui soovite katsetada. Kui soovite aga alustada leivapärmiga, alustage väikese partiiga. Võin öelda, et Red Star töötab hästi.

Kui keegi teine ​​on kasutanud teistsugust leivapärmi, siis milline oli teie kogemus? Kui kasutasite minuga sama, mis oli teie järeldus? Kui saaksite, siis palun täpsustage, mida pärmi kasutasite ja mida kääritate. Kas teil oli temperatuuri reguleerimine või arvati keskmine temperatuur. Milliseid maitseid sa said? Mis abv sa said. Kui kaua sa käärisid? Aitäh!


Vastus 6:

Teoreetiliselt… aga see pole suurepärane idee.

Leiva- ja veinipärm on tavaliselt samad liigid (

Saccharomyces cerevisiae

), kuid need on erinevad tüved, millel on erinevad omadused. Leivapärm annab alkohoolsel kääritamisel erinevaid maitseid kui leiva taignas sisalduvate tärkliste kääritamisel, võib olla ebameeldiv, ja sellel pole õiget alkoholitaluvust, seega tõenäoliselt teie vein ei kääri täielikult, muutes selle riknemisohtlikuks. See on natuke nagu proovida kasutada valede omadustega koeratõugu tööks, milleks ta pole aretatud - te ei üritaks lammaste karjatamiseks kasutada Siberi husky või prooviksite Bostoni terjerit kelgu tõmbamiseks. … Tulemused oleks mõnevõrra pettumust valmistavad.

Lisaks saate paketi

tegelik veinipärm

kohalikus veinitarvete kaupluses (või veebis) vaid dollari või kahe eest. Ärge raisake materjale, mis narrivad leivapärmiga.

  • Minu isiklik lemmik meade, (mitte viinamarjadest) puuviljaveinide ja isegi kõva siidri jaoks: Vintner's Harvest SN9 - väga mitmekülgne ja vastupidav, väga kõrge alkoholitaluvusega, hea maitseprofiiliga.