Kas kaubanduslikud veinivalmistajad lisavad veinile magusaineid? Etiketil pole midagi sellist, mis seda osutaks.


Vastus 1:

Allpool esitatud suurepärased vastused, mis viitavad haptaliseerimisele jne, ei, nad ei tee seda. Veine, millele on lisatud suhkruid, turustatakse tavaliselt jahutitena.

Tänapäeval ei pea magusamat profiili taotlevad veinitootjad (nt 90% kõigist Kalifornia veinitootjatest) suhkrut lisama. Kaasaegne ilmaennustus koos sooja kliimaga tähendab, et võite valida viinamarjad, mis on täiesti küpsed ja milles on tohutul hulgal suhkrut.

Kunagi ammu, kõigest 40 aastat tagasi, korjas ta 24-aastaselt viinamarju

Brix

peeti triumfiks ja ilusaks aastakäiguks. Pärmikasvatus ja tänapäevane veinistiil on sellest mööda läinud: Californias paljukiidetud Hein Turley valib korrapäraselt 28 Brixi ja kõrgemat. Cabernet Sauvignon, mida kunagi viinati 12% ABV-ga 0–2 g / L jääksuhkruga, on nüüd tavapäraselt 15% ABV ja 6 g / L ja kõrgem. Ja ma ei räägi siin odavatest punastest - ma räägin pudelitest, mis vabastamisel maksavad kolm numbrit.

Kui soovite kunagi kaotada veini valmistamise romantika, tellige suurematelt tarnijatelt pärmikataloog. Saate teada, et nakatamine on andnud hoopis teistsuguse toote kui ma kasvasin joomise ajal.


Vastus 2:

Juhtumis Champagne

Jah, nad lisavad seda, mida nimetatakse “Liqueur de Dosage”, mis on segu roosuhkrust, veinist ja aeg-ajalt viinamarjavirdest.

Nii saate erineva kuivuse.

Kõik teised, poleks seda vaja. Kui teil on looduslikult kõrgema suhkrusisaldusega viinamarju, näiteks Jääveini puhul, ei pea te rohkem suhkrut lisama.

Lootus, mis aitab.