Kas USA veinides on suuremas koguses sulfiteid kui teiste riikide veinides?


Vastus 1:

Sulfiite leidub peaaegu igas veinis: mõned neist on valmistatud teadlikult ilma nendeta ning need on ebastabiilsed ja lähevad halvaks üsna kiiresti, kuna oportunistlike mikroobide puhastamiseks pole midagi. Sulfitid kaovad siiski üsna kiiresti, kombineerituna teiste kemikaalidega, nii et veini joomise ajaks pole sulfiiti peaaegu üldse järele jäänud. Paljud inimesed on mures sulfitite pärast ja on veendunud, et neil on sellele reageerimine, mis põhjustab pohmelus. Ma usun, et sulfitite vastu on harva esinev allergia, kuid enamik meist saab pohmelli, kui juua liiga palju, veini või muid jooke. (Btw õlu võib sisaldada ka sulfiteid ja ma ootaksin ka siidrit.)


Vastus 2:

Tõenäoliselt mitte… väga mõjuval põhjusel: see RÕÕMASTAB veinide maitset. Tavaliselt sisaldavad veinid sulfiti suhtes 50–100 ppm ja neid lisatakse (mõnikord põletades tünnides väävlit või lisades vääveldioksiidi otse või kuidagi). Kui vein on joogikõlbulik ja tänapäeval on enamus veine, siis oleks selles lisaainete kontsentratsioon madal ...


Vastus 3:

USA-s on lubatud suurim sulfitite kogus 350 mg / l. ELis on see 160 mg / l.

Kogenud veinivalmistajad üritavad jääda vahemikku 60–80 mg / l, isegi 50 mg / l on olnud palju õnnestunud.

Vein sisaldab looduslikult hunnikut säilitusaineid: suhkrut, hapet, tanniini, alkohooli ja väävlit. Hape on kõige olulisem ja viimase paarikümne aasta jooksul on Põhja-Ameerika turg eelistanud aromaatsemat, kergelt joodavat, madalama happesisaldusega veini.

Teie küsimusele vastamiseks arvan, et jah, kuid mul puuduvad kindlad tõendid.

USA turg on tasapisi avastamas kõrgemat happesisaldust, Euroopa traditsioonilisi veiniviise ja eemaldub Californias kergesti joodavatest veinidest.

Sulfiitidel on veinivalmistamisel palju muid kasutusvõimalusi ja ma olen idee vastu, et neid (naturaalne vein) ei kasutataks. Ma arvan, et see on nagu proovida teha auto papist (võimalik, et oleme seda juba varem teinud, aga tobe)