Kas veinivõtjad töötavad?


Vastus 1:

Sa mõtled neid lusikaid, mis vanandavad veini ühe sekundiga, mis on veiniga kokku puutunud? Noh, nad "töötavad" selles, et muudavad veini mõnevõrra, kuid mitte tingimata soovitud viisil.

Veini vananemine on ülikerge reaktsioonide kogum, millest me endiselt ei tea, mis tegelikult edasi saab, kuna te ei saa tegelikult nendega kontrollitud eksperimenti teha, kui teil pole ajamasinat, et võtta 20yo pudel veini tagasi 20 aastat ja võrrelge värske pudeliga.

Mida me teame, on see, et veini vananedes toimuvad mõned peamised reaktsiooniliigid. Nagu iga keemilise reaktsiooni puhul, aitavad erinevad tegurid, näiteks temperatuur ja hapnik, reaktsiooniprotsessi kiirendada.

  • Temperatuuritundlikud reaktsioonid. Tavaliselt on see kõigi reaktsioonide peamine mootor, kuid mõned reaktsioonid kiirenevad temperatuuri suhtes rohkem / vähem. Sellest hoolimata kipuvad kõrgemal temperatuuril ladustatud veinid vananema kiiremini
  • Oksüdatiivsed reaktsioonid. See kiireneb hapniku olemasolul. Seetõttu hingate veini sisse või juhite seda läbi vinturi või muu seadme, et veini kaudu rohkem õhku suruda, ja see muudab veini teatavaid aspekte
  • Mõned muud reaktsioonid nõuavad lihtsalt aega ning temperatuuri ja hapniku muutustega ei kiirenda ega aeglusta neid nii palju

Läbi ajaloo läbi viidud katsete ja eksimuste abil avastasime, et enamik vanusekõlblikke veine (nt bordoo ja burgundia veinid) vananevad kõige paremini, kui neid hoitakse temperatuuril 10–14 ° C. Sellel kipuvad kõik reaktsioonid toimuma sarnases tempos, nii et pudeli avamisel on kõik tavaliselt tasakaalus.

Olen proovinud lusikaid, vinturit jne. Ehkki nad muudavad veini (jah, ma olen teinud pimemaitsetestid), ei suuda nad korrata kõiki reaktsioone, mis juhtuvad, kui vein laagerdatakse pudelis. Proovige siiski ise järele proovida ja vaadake, kas teile meeldib see, sest see on kõige tähtsam!