Kas veini- ja viinamarjamahlaettevõtted saavad oma viinamarju samast viinamarjaistandusest? Kas viinamarjade kvaliteedil on mingi hierarhia?


Vastus 1:

Enamikul juhtudel on vastus eitav. Veini, viinamarjamahla ja lauaviinamarjade tüübid on üldiselt erinevad. Näiteks siin Austraalias olevad lauaviinamarjad on sageli sultanad, mida kasutatakse veinivalmistamisel väga harva.

Ameerikas võib leida erinevaid

vitis labrusca

lauaviinamarjade või viinamarjamahlade jaoks kasutatavad viinamarjad, kogu maailmas see on

vitis vinifera

viinamarjad, mida tavaliselt kasutatakse kvaliteetse veini valmistamiseks.


Vastus 2:
  • Ameerikas toodetakse kaubandusliku mahla (st toidupoes) viinamarju erinevatest viinamarjadest (ja tavaliselt geograafiliselt erinevates kohtades) kui veini valmistamiseks.
  • Nagu kõik talutooted, viinamarjad sorteeritakse ja müüakse vastavalt.
  • Veiniviinamarju müüakse enampakkumisel / vahendatakse või lepingu alusel.
  • Lepingujärgsetele makstakse rohkem kui kauba hind, mõnikord isegi kahe- ja kolmekordne. Konkreetsele veinivalmistajale meeldivad nende viinamarjad ja ta maksab nende eest. Need on siis, kui teile meeldib A-klass
  • Lepinguhinnad varieeruvad aasta-aastalt ja viinamarjade kaupa. Napas on Cabernet kõige kallim, üle 2000 dollari tonn.
  • Tublidel viinamarjakasvatajatel on vaja oma viinamarju veinivalmistajatelt nõuda ja mõned müüvad neid enampakkumisel, teised aga lepingu alusel. Hinne A – B
  • Tavaliselt on puistekasvatajad edukad põllumajandustootjad, kuid nad ei taha lepinguliste tööde peavalu. Nad müüvad oksjonil kõik, mis võimalik. B-klass
  • Vähem head kasvatajad (kas halva paiknemise või halva põllumajandustava tõttu) müüvad oksjonil või sellele, kes seda ostab, nii palju kui võimalik. Zinfandelil on näiteks koduveinivalmistajatele boksiautodel käimas korralik kaubandus. B-C klass
  • Siis on veel veinikomplektide ettevõtted. Nad ei saa oma äriplaani jaoks lubada häid viinamarju. Nad valivad palju C-klassi.
  • Aeg-ajalt nutikas põllumees, kellel on pisut ülejääki, müüb veinimahla kohapeal nii mahla kui ka garagiste valmistajatele. See on tõesti külgkultus ja seda saab teha märkimisväärselt kvaliteetsetest viinamarjadest. Novembri paiku pole veinimaal kohapeal pressitud maheveinimahla leidmine tavaliselt nii keeruline. Kuid ma pole kunagi näinud, et seda oleks tehtud piisavas koguses, et seda toiduturule hulgimüügiks jaotada.

Vastus 3:

Jah, veini kvaliteedil on hierarhia, kuid sellel pole midagi pistmist

vitis labrusca,

viinamarjaliik, millest saab süüa, millest viinamarjamahla teha, valmistada

mõned

vein (arvan Manischewitz); teisest küljest

vitis vinifera

on liik, mis valitseb veinimaailmas kõrgeimal kohal, kus iganes sa ka ei mõtle. Ärge sööge neid viinamarju, kuid peaaegu kõigil neist on väga paksud nahad; see on kasulik, kui olete veini proovimas, kuid kindlasti EI

kui suupiste. Mis puutub hierarhiasse, siis kui see oleks vaid nii lihtne, paneksime kõik veiniajakirjad äritegevusest välja! Igal aastal on see midagi muud. Noh, ma peaksin ütlema, et keegi teine ​​- erinevad Chateaus, majad, mõisad jne, kuid midagi, mis kunagi välja ei kuku, on see, et karmid punased veinid, nagu Cabernet Sauvignon, millel on tugev, happeline selgroog ja vanadusvõime, on alati olemas, et omavahel hästi paarituda punase liha ja teravate juustudega; ja kergemad, kirsi- / maasikarikkad punased nagu Pinot Noir, vihjetega metsapõrandale, mis on mõeldud ainult noorena joomiseks, on alati kohal, et esile tõsta õrnu hobusemagusaid tooteid, mahedaid juustusid, mis on ainsad

punased, mida soovite juua koos kaladega - ja -, et seal lihtsalt purjus olla, kui nad on “Uue Maailma” potsikud. Veinimaailmas on palju, palju, palju muid funktsioone, kuid ma arvan, et minu aeg siin on möödas. Loodetavasti olin abiks.


Vastus 4:

Vähemalt Prantsusmaa puhul on vastus üldiselt eitav. Viinamarjasordid erinevad suuresti puuviljadeks (mis sobivad sageli mahladeks) ja veini jaoks mõeldud viinamarjadeks. Lihtne näide on see, et veinide jaoks kasutatavate Caberneti või Chardonay puhul on tanniinide saamiseks vaja suuremaid seemneid, mahla või laua jaoks aga väiksema seemnega sorte. Seega on nad tegelikult kasvatatud täiesti erinevates tingimustes ning viinamarjaistandused veini ja mahla jaoks. Seal on palju viinamarjatüüpe, näiteks Italia, Alphonse Lavallée, Cardinal, Perlette jne, mis väiksemate seemnete tõttu sobivad suurepäraselt lauale ja mahlale ning ei ole kunagi valmistatud veiniks. Erandiks on siiski muskaat, mis on puuviljadena magus ja annab vananedes iseloomuliku maitse ning seda kasutatakse kuulsa magusa veini Muscat de Rivesaltes valmistamiseks.

Südamlikult

Mitanti Ghosh

Cuisinier ja autor kell

Pariisi pidu


Vastus 5:

See sõltub veinist.

Ma võin Itaalia kohta vastata: kui veinil on DOC (Denominazione di Origine Controllata) või veel parem, kui DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), on seadusega kohustuslik, et viinamarjad pärinevad konkreetselt piiritletud piirkonnast, mille piirid on märgitud sama ettevaatlikult kui riigijooned. Näiteks Chianti ei saa teha Sitsiilia viinamarjadest: Sitsiilia viinamarjadest pole midagi halba, nad teevad nendega erakordselt häid veine, kuid nad ei saa seda Chiantiks nimetada.

Muide, ühekordse viinamarjavein ei ole reegel, tavaliselt on seal segu: Chianti valmistatakse peamiselt koos Sangiovese'iga, kuid on ka ahermset tüüpi viinamarju, sealhulgas ka valgeid.

Olen tudengite ajal isiklikult vintage-võistlustel osalenud, nii et tean isiklikult oma piirkonna kohalikke tootjaid, kes viinamarju kasvatavad, neid korjavad, töötlevad: kogu asi valmistatakse kohapeal algusest lõpuni.


Vastus 6:

Veiniviinamarjade ja lauaviinamarjade vahel on suur erinevus. Näiteks lauaviinamarjad on hõlpsasti saadaval Mumbai (endise nimega Bombay) kauplustes ja turgudel. Proovige siiski teha viinamarjadest veini ja see annaks viljatu, iseloomutu veini.

Seevastu Indias imelisi veine tootvad viinamarjasordid on tavaliselt marjased, neis on palju seemneid, nende mahl on üsna kõrge happelisusega ja viinamarjadel on suhteliselt karmid nahad. Kõik see muudab nad värske kujul söömisel raskesti seeditavaks. Lisaks ei kasva nad India soojas rannikuäärses kliimas edukalt. Selle asemel asuvad edukad veinitootmisega tegelevad viinamarjaistandused tavaliselt kõrgemal kui 1400 jalga jaheda temperatuuriga ranniku kohal.

Kõik see on üldistus, kuid selle mõte on mõte. Concord-viinamarju võib teha veiniks või serveerida lauaviinamarjadena, kuid te ei serveeriks kunagi külalistele taldrikut, mis oleks täis Cabernet Sauvignoni viinamarju, ja leiate rohkem kui mõned neist, mida tegelikult maitsta võiks. Ja need, mida tarbiti, maitstakse lihtsalt uudishimust.