Kas veinivalmistajatel on ettekujutus sellest, kuidas nad soovivad konkreetset aastakäiku maitsta enne saagi koristamist, või on küsimus ootamas, mis juhtub?


Vastus 1:

A2A

Veinivalmistaja proovib ja testib viinamarju, kui need on veel viinapuul, kui saagikoristuse aeg läheneb.

Viinamarjade kasutamise plaanimine sõltub:

  • ühe viinamarjaistanduse sordiveinide puhul on eesmärk koristada optimaalsel ajal (suhkru, happesuse jms alusel) - st teha nendest viinamarjadest parim vein. (Viletsal aastal jätavad mõned veinitootjad konkreetse veini valmistamise vahele, kui konkreetse viinamarjaistanduse sordid ei vasta ootustele. Veinikelder kasutab viinamarju mõne muu veini jaoks, kuid mitte ühe viinamarjaistanduse veini.)
  • segude puhul on asjad keerukamad - näiteks Bordeaux'is - kus punaseid segatakse viiest sordist (Cabernet Sauvignon Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot ja Malbec), kohandab veinitootja segu (iga sordi ja muu muutujad) pärast saagikoristust. [Seda nimetatakse kogunemiseks. Siin on pärast saagikoristust palju rohkem mänguruumi. (Ilmselt proovib veinitehas siiski viinamarju optimaalsel ajal koristada.)

Vastus 2:

See sõltub veinitehase tüübist. Suurtel korporatiivsetel veinitootmistel on stiilis eesmärgid ja nad püüavad neid endast parima anda, olenemata aastakäigust. Kõige tavalisem on see madalama hinnaga masstoodangus valmistatud veinide puhul. Kliendid ootavad ühtlast toodet.

Väiksema tootmissituatsiooni korral on plaan teha aastakäigu viinamarjadest võimalikult hea vein. Veinimeistritel on üldine ettekujutus sellest, kuidas nad sooviksid, et nende veinid välja tuleksid ... st Cabernet Sauvignon peaks olema tumeda viljaga ja täidlane. Kui üllatusi tuleb ja alati juhtub, on hea veinivalmistaja võimeline oma veinivalmistamise kava vastavalt olukorrale kohandama. Kinokunsti eesmärk on teha kiireid otsuseid.


Vastus 3:

Veinimehed saavad läbi viinamarjaistanduste jalutades ja peaaegu küpseid viinamarju maitstes aimu, milline saab olema aastakäik. Seejärel näevad nad, kuidas viinamarjad koristamise ajal on. Nad maitsevad, kui vein on pärast koristamist vaadis, et näha, milliseid maitseprofiile saak tekitas. Enne veini valmistamist ei saa aimata, mida saak annab. Peate üsna palju nägema, mis juhtub, ja siis nägema, kuidas seda paremaks muuta. Milline tünnide partii segatakse teistega ja kui palju kumbagi. Head veinivalmistajad on seotud viinamarjade kasvatamise ja veini valmistamisega. Keskpärastel veinivalmistajatel on olemas valem, kuidas veini teha ja seda lihtsalt roteerida. Head veinivalmistajad saavad aru, et iga saak on erinev ja seda tuleb kohelda erinevalt. Peate pöörama tähelepanu sellele, mida viinamarjad teevad ja mida vein teeb. Nagu Marcel Deiss mulle ükskord ütles: "Peate austama viinamarju, peate austama veini"


Vastus 4:

Suurte tehaste veinitootjate veinimeistrid valmistavad tavaliselt väga kaubanduslikke veine madalaima hinnaga… ja neil on olemas kogu tehnoloogia ja teadmised, kuidas oma veine maitsta sama aasta-aastalt.

Me kutsume neid mõnikord Lab Winemakeriteks

Veinimehed, kes teevad kõrgema hinnaga veine, leiavad enamasti viinamarju kvaliteetsetest viinamarjaistandustest. Suurepäraseid veine ei saa teha vähem kui suurepäraste viinamarjadega ja mõnes viinamarjaistanduses hallatakse madala kvaliteediga saagikusega kvaliteetseid puuvilju.

See on vana ütlus, kuid viinamarjaistandus teeb veini…

Veinid on erinevad - veinivalmistaja võtab seda arvesse -, kuid mõnda maailma parimat veini ei töödelda liiga palju