Mis on veini sulfitid?


Vastus 1:

See on suhteliselt lihtne küsimus.

Tuleb märkida, et sulfititest tuleb teatada ainult siis, kui nende sisaldus ületab 10 ppm (miljondiku kohta). Seda üsna madalat taset saab aga juba veinides kasutatava pärmi loodusliku kääritamisega rikkuda.

Enamik veini sulfiteid on tingitud vääveldioksiidi (SO2) gaasi kasutamisest esmasel / sekundaarsel kääritamisel või enne villimist. Selle põhjuseks on asjaolu, et töötlemata vein on kergesti riknev, aldishüüdi lõhnade tekkeks muutuvale oksüdeerumisele ja tekkele. SO2 aitab märkimisväärselt vähendada selliseid probleeme ja võib oluliselt pikendada töödeldud veinide, eriti veini, mis on ladustatud vähem kui optimaalsetes tingimustes, kõlblikkusaega. Kääritamisetappides kasutatavat SO2 kasutatakse veini saastunud soovimatute mikroobide / pärmitüvede hävitamiseks; need bakterid / seened võivad veinidele anda soovimatuid maitseid.

Valges veinis on rohkem sulfiteid kui punases veinis ülaltoodud põhjustel. Kuid sellistes toitudes nagu kuivatatud puuviljad, kartulikrõpsud ja puuviljamahlad sisaldavad sulfiteid väga palju rohkem.

Ilma sulfitite kasutamist suureneb bakteriaalse või mikroobse nakatumise oht märkimisväärselt. Sellised nakkused kahjustaksid töötlemata veinide aroomi ja maitset.

SO2-ga töötlemata veinide joomine on trend / suundumus. Ehkki tähelepanuväärne, tuleb meeles pidada, et selliseid töötlemata veine on tavaliselt võimatu pikka aega säilitada (nt mitu aastat), kuna veinid halveneksid üsna kiiresti ilma piisava koguse sulfititeta.

Kokkuvõtlikult võib öelda, et veini sulfitid ei pea muretsema, välja arvatud juhul, kui inimesel on allergia väävlipõhiste ühendite vastu. Üldiselt on minu hinnangul selliseid reaktsioone vähem kui 1% elanikkonnast.

Sulfiidid veinis: sõber või vaenlane? - dekanter


Vastus 2:

Sulfitid on käärimise looduslik kõrvalsaadus ja neid leidub kõigis veinides. Need toimivad säilitusainena ja takistavad oksüdeerumist, nii et rohkemate sulfititega veinidel on pikem säilivusaeg - seetõttu lisatakse neid mõnikord veinidele, millel on piiratud koguses looduslikult esinevaid sulfiteid, et need saaksid graatsilisemaks vananeda. See on hea asi ja loomulik asi.


Vastus 3:

Olen nõus Albert C. Doyle'iga, kuid… termin

sulfitid

on kaasav termin vääveldioksiidi (SO2) kohta - säilitusaine, mida antioksüdantide ja antibakteriaalsete omaduste tõttu kasutatakse laialdaselt veinivalmistamisel (ja enamikus toiduainetööstustes). SO2 mängib olulist rolli oksüdeerumise ennetamisel ja a

veinid

värskus. Lisaks looduslikule esinemisele on see ka lisaaine.