Kes peaks laua jaoks veini proovima: veiniekspert või selle eest maksja?


Vastus 1:

Tavaliselt tellib peremees (st maksja) ka formaalse söögi korral valitud veini ja võtab seetõttu vastutuse veini kvaliteedi eest. Nii maitses peremees veini. (BTW on põhjus, miks ametlikumates kohtades antakse lauale ainult üks veinikaart. Võite leida ka restorane, kus hosti menüüs on hinnad ja mitte kellegi teise menüüs seda pole.)

Nendel päevadel kipume olema pigem mitteametlikud ja egalitaarsed. Nii et kui ma peaksin teiega sööma, siis esiteks konsulteerin lauaga, et teada saada, mida neile meeldib juua; üsna tõenäoliselt tellin veini, mida ma eriti ei soovi laua taha meeldida - ma ju joon veini kogu aeg, nii et mul on palju võimalusi oma suulaele meeldida. Lisaks võib laua taga olla keegi, kes teab veini kohta rohkem kui mina või vähemalt usub, et see on nii ja ma tahan teda (praktiliselt alati teda) huumorida. Sel juhul viskan ma ebaõnnestunud kätega teda maitse-vin.

Tegelikult, kui ma abikaasaga koos söömas käin ja kahtlustan, et vein on puudulik, siis annan selle tavaliselt teisele arvamusele. Ja vahel vilistame sommeljeed ka nende arvamuse pärast.

Tavaliselt maitseb sommeljee teie veini kõigepealt ainult siis, kui tellite restoranist väga kalleid veine ning kaalul on keldri meistri ja asutamise au. Sel juhul jätan neile, kellel on ebaõnnestuv keel, maitsva maitse.


Vastus 2:

Kui personalil on mõni sommeljee, võivad nad veini maitsta. Mulle ei maitsenud iga pakutav vein, sest see pole mõte. Eriti vanemate või ebamääraste pudelite puhul võib olla raske probleeme märgata, kui te pole veiniga tuttav. Kui see mulle maitseb, vastutan enne serveerimist, et see on õige.

Kui sommeljee puudub, degusteerib peremees veini kvaliteedi tagamiseks, MITTE kas see meeldib või mitte. Kui ma jätan selle peremehe hooleks, siis sellepärast, et veinis on vigu tõenäoliselt piisavalt pädeva maitse tuvastamiseks. Kui nad arvavad, et see pole välja lülitatud, lähen alati hea meelega tagasi ja kontrollin.


Vastus 3:

Vahelehe maksja on amatöör ja kui ta ei telli talle tuttavat veini, ei tea ta muud kui seda, kas see maitseb hästi või mitte,

Kogenematu degusteerija strateegia on olla sõbralik, kuid vajutage professionaalile, et kirjeldada, mis on veini jaoks hea ja kas see on veini ehe näide või kas see on lühike. Ole siiras - sest sa tõesti tahad teada. Teil on valida, kas tulete tagasi restorani või mitte ja kas soovitate seda teistele. Kui arvate, et veinivalmistaja on teie vastu lugupidamatu, võib see hõlpsasti kajastuses kajastuda. Tema ülesanne on meeldida ja aidata teil saada teadlikumaks ja rahulolevamaks kliendiks. Restoranid elavad oma korduvärist.