Kuidas valmistada French Pressi kohvi õigesti?

Arvasin, et saan teile natuke täiendavat abi anda. Olen Barista ja Handgroundi kliendihariduse juht. Töötame praegu Prantsuse pressi õllepruulimise juhendi kallal, kuid kuna see pole veel valmis, jagan kiiret õpetust.

Mis tahes seadmega kohvi valmistamise eesmärk on maksimeerida hea maitsega maitsete ekstraheerimist ja minimeerida mõrud. Ma soovitan alustada järgmise retseptiga ja seejärel kohandada seda, et leida õige maitse tasakaal.

Kuumutage vesi temperatuurini 205F

Sõltuvalt teie veekeetjast võib see tähendada vee soojendamist umbes minut pärast keetmist. Kasutage võimaluse korral termomeetrit!

Kaaluge kohvi kaaluni 57 g

Kohvi tarbimise üle otsustamisel on lihtne suhe. Seda nimetatakse vee ja kohvi suhteks ning see aitab teil metoodiliselt katsetada erinevaid keetmise retsepte. Vee ja kohvi suhte leidmiseks võtke kogu ml vett (umbes 800–850 ml tavalise suurusega Prantsuse ajakirjanduse puhul) ja jagage seejärel kohvigrammide arvuga (ml ja gramm on kaalult võrdsed). Sel juhul on 800/57 umbes 14. See tähendab, et meie suhe on 14: 1. Nüüdsest saate retsepti kohandamiseks kasutada selle suhte pöördvõrdelist. Näiteks kui soovite proovida suhet 15: 1 (nõrgem kohv), võtke 800 ml ja jagage 15-ga, et leida kasutatav kohvikogus.

Kui teil pole skaalat, on 57 g umbes pool tassi kohvi, kuid pidage meeles, et heledamad röstid on tihedamad kui tumedad röstid, nii et soovitud kaalu saavutamiseks on vaja vähem kohvi.

Jahvatage oma kohvikursus

Siin on näide selle kohta, kuidas teie jahvatamine peaks välja nägema: Käsitsi valmistatud prantsuse pressi lihvimine

On väga oluline, et toimuks järjekindel jahvatus. Kui te seda ei tee, kaevandavad erineva suurusega maad erineva kiirusega, mis tähendab, et mõned neist muutuvad kibedaks ja teised jäävad nõrgaks. See on halb maitseainete segu. Kõige ühtlasemaks jahvatamiseks kasutage kohviveskit

Vala vesi kohvi kohale ja lase õitseda

Kallake pinnas Prantsuse ajakirjandusse ja valage jahvatatud pinnale lihtsalt piisavalt vett, et need kõik oleksid küllastunud. Kui teil on skaala, laske umbes nii palju vett, kui teil on maapinda, seega 57 ml. Kohv hakkab mullitama ja “õitsema”, kui see on värske. Las see juhtub umbes 30 sekundit

Valage kokku 800 ml vett, seadke 4 minutiks

Valage 800 ml kuuma vett Prantsuse ajakirjandusse, et saavutada soovitud vee ja kohvi suhe. Enamiku tavalise 32-untsi Prantsuse ajakirjanduse jaoks on see umbes 1 1/2 tolli ülaosast. Käivitage taimer 4 minutiks ja laske kohvil järsult. Pange kaas kuumuse hõivamiseks maapinnale, kuid ÄRGE KÜLGE veel!

Plunge pärast 4 minutit

Vajutage kolb läbi kohvi alla. See toiming räägib teile kohvi kohta midagi olulist. Kui kolvi vajutamine on tõesti keeruline, võis jahvatus olla liiga peen. Peaks olema kerge vastupanu, kuid miski, mis paneb teid pingutama. See on üks viide, et peate võib-olla jahvatust kohandama, kuid kohvi maitsmine on ülim proov.

Eemaldage kogu kohv French Pressist

Kohvi (joogi, mitte jahvatatud kohvi) jätmine Prantsuse ajakirjandusse võimaldab kohvil ekstrakti jätkata, muutes selle mõruks. Kui te ei joo seda korraga, eemaldage see ja asetage termosesse või karahvini.

Kohvi valmistamise retsepti kohandamine

See retsept on alles alguspunkt. Nüüd peaksite oma kohvi parandamiseks oma retsepti kohandama. Parimad kohvitassid on ekstraheerinud tassist kõik magusad, ihaldusväärsed maitsed ja mitte kibedad, negatiivsed maitsed. Loomulikult istub parim tass kohvi magusa ja mõrkja tipus.

Peaksite oma retsepti kohandama, muutes ainult ühte asja korraga. Järgige järgmist lihtsat valemit:

Hinnake oma viimast tassi kohvi

Kas teie kohv oli kange ja magus? Nõrk ja kibe? Kusagil keskel? Selle mõistmine on teie retsepti kohandamise lähtepunkt.

Reguleerige kohvi kangust

Kohvi tugevust saate reguleerida, muutes kasutatava kohvi kogust. Selleks saame kasutada vee ja kohvi suhet, millest me rääkisime. Kui kohv on nõrk, vesine ja teelaadne, kasutage madalamat vee ja kohvi suhet, näiteks 13: 1 või 12: 1. Kui teie kohv on eriti kange, tõstke suhe 15: 1 või 16: 1. Jagage kasutatud veekogus (800 ml) soovitud suhte arvuga (14, 15, 16 jne), et leida kasutatava kohvigrammi arv.

Pruulige veel üks portsjon kohvi reguleeritud vee ja kohvi suhtega ja korrake, kuni olete kangusega rahul.

Reguleerige magususe / ekstraheerimise jaoks

Tugevus ja ekstraheerimine pole üks ja sama asi. Kangus on kohvilahuses lahustunud kohvi kogus, ekstraheerimisel aga jahvatatud kohvi protsent. Ekstraheerimine kontrollib, kui kohv on magus või mõru, kuid mitte selle tugevust.

Kui märkate, et teie kohv on mõru, peaksite ekstraheerimise määra vähendama. Seda saate teha kahel viisil: tehke jahvatusastet rohkem või lühendage keetmisaega. Mõlemad võimaldavad vähem ekstraheerimist, mis tähendab vähem negatiivseid maitseid.

Kui teie kohv on magus, soovitan enne rahulolu leida selle tippmagusus. Suurendage ekstraheerimise kiirust peenema jahvatamise abil või pikendage keetmisaega. Tehke seda seni, kuni keetke kohvipartii, mis tuleb mõrkjaks, ja seejärel vali ekstraheerimise kiirus viimase kraadi juurde, kus see oli magus. See on nii maitsev, kui saate kohvi keeta.

Korda

Äsja kirjutatu kokkuvõtteks on siin mõned peamised asjad, mida tuleb meeles pidada Prantsuse ajakirjanduses pruulimise ja optimaalse retsepti valimise osas:

Järjepidev lihvimine on võtmetähtsusega
 Kui kohv on nõrk, suurendage kangust, lisades rohkem kohvi. Kui see on liiga tugev, kasutage vähem kohvi.
 Kui teie kohv on endiselt magus ja mitte mõrkjas, suurendage ekstraheerimist, kasutades peenemat jahvatusastet või pikemat keetmisaega. Tehke seda seni, kuni leiate mõru ja magusa vahelise tipu.
 Kui kohv on mõru, vali ekstraheerimine tagasi. Proovige jällegi otsida punkti.

Kohvi muutvate erinevate muutujate manipuleerimine muutub teiseks olemuseks, mida rohkem seda teete. Alustage oma kohvioskuste teravdamist, kui olete eksperimenteerimismeetoditega metoodiline. Reguleerige korraga ainult ühte muutujat, et näeksite selget põhjust ja tagajärge. Mis kõige tähtsam - ärge laske täiusliku tassi jälitamisel lusti rikkuda. Iga tass kohvi on parem kui üldse mitte tass, nii et nautige teekonda.