Meie lõplik juhend vahuveini kohta

Ilusa, mullitava joogi põhitõed

"Liiga palju miskit on halba, aga liiga palju šampanjat on just õige."
- F. Scott Fitzgerald, Ameerika romaanikirjanik

See on 1693. aasta Põhja-Prantsusmaal Champagne'is. Benedektiini munk Dom Pierre Pérignon tuleb pärast järjekordset klaasiplahvatust kuuldes oma keldrisse tormama. Seda juhtub nii sageli: juba pudelis olev vein läbib juhusliku kääritamise, eraldab liiga palju süsihappegaasi ja põhjustab survet pudeli plahvatuseks.

Omal ajal Prantsusmaal nimetasid nad seda vin du murreteks - kuradi veini. Veinimehed kandsid keldrites sageli maske, et vältida purunevate pudelite šrapneli sattumist.

Vahuvein algas tõsise õnnetusena. Keegi ei teadnud, kuidas seda kontrollida. Tegelikult lootis Dom Pérignoni palganud klooster meeleheitlikult, et suudab leida viisi selle peatamiseks.

Alles aastaid hiljem sai sellest mullimisest maagiline pidulik jook. Aristokraatiast ja keskklassist rõõmu pakkuv värskendav ja kihisev isiksus on nauditav juua. See tõstab sind. Dünaamiline teravus tõstab teid üles! Ameeriklased on sellega nõus; 2018. aastal joovad USA sellest üle 400 miljoni pudeli.

Kuid enne kasutamist andke ettevaatust: vahuvein kannatab tänapäevase tavapärase veinivalmistamise mõne varjatud häda all. Enamik vahuveine sisaldab kõrge suhkrusisaldusega ja sellistes kuulsates veinivalmistamispiirkondades nagu Champagne mahepõllumajandust peaaegu ei tehta. See võib selgitada teie vastikuid peavalusid või pohmelli mõne flöödi järel.

Ära karda; tõeline, aus naturaalne vahuvein on olemas. Pole suhkrut, kogu mahepõllumajandus. Need on vahuveinid, mida naudime joomise ja hankimisega. Ja siin on kõik, mida peate nende leidmiseks teadma.

Põhitõed

Niisiis, mis on vahuvein täpselt?

See on kihisev vein - teaduslikult süsinikdioksiid (CO2). CO2 lisamiseks muidu veini juurde on palju erinevaid viise. Kõige traditsioonilisemat ja kuulsamat viisi nimetatakse traditsiooniliseks meetodiks.

„La méthode traditionnelle” on kõige kuulsam Champagne'is, aga ka Hispaanias Cava ja Prantsusmaa Crémant.

Alustage viinamarjadest ja pärmist.

Pärm sööb veinis kõik suhkrud, tekitades kõrvalsaadusena alkoholi ja süsinikdioksiidi. Seda nimetatakse esmaseks kääritamiseks ja see toimub tavaliselt mahutis, kuni pärmi söömiseks pole enam suhkrut jäänud.

Esimesest kääritamisest tekkinud süsinikdioksiidi mullid väljuvad. Kuid vahuvein vajab mullid, nii et teise kääritamise alustamiseks lisage tiraaž - ekstra pärmi ja suhkrut.

Enne kui teine ​​kääritamine liiga kaugele kulgeb, villige vein, nii et süsinikdioksiid jääb pudelisse mullidena.

Teise kääritamise jätkudes surevad pudelis pärmiosakesed. Leed ehk surnud pärmiosakesed on vahuveini üldise tekstuuri ja maitse jaoks väga olulised.

(Teatud piirkonnad vajavad vahuveini vananemist koos pudelis olevate setetega mõnda aega. Šampanjas on see 15 kuud; Cavas 9 kuud.)

Kui olete valmis surnud pärmiosakesed eemaldama, keerake pudelid ümber ja laske settel pudeli kaela koguneda. Seda nimetatakse mõistatuseks.

Seejärel tilgutage pudelid tagurpidi külmuvasse vette, et külmutada pärmiosakesed ühes suures tükis. Tõmmake kork maha, et külmutatud setteplokk saaks välja lasta, ja sulgege siis pudelid uuesti. Seda nimetatakse disgorgement.

Lõpuks, kui arvate, et vein vajab, lisage pudelite täitmiseks ja maitse happesuse tasakaalustamiseks annus - veel üks ring suhkrut ja veini.

Palju õnne, olete vahuveini valmistanud traditsioonilisel viisil.

Mullide tüübid

Mullitavat tüüpi on kogu maailmas palju: Champagne, Prosecco, Cava ja Crémant on vaid mõned. Nende maitse, veinivalmistamisstiil ja piirkondlikud tavad on erinevad.

Siin on mõned omadused kõige populaarsem.

Šampanja

Šampanja on prantsuse vahuvein Prantsusmaalt Champagne'i kirdeosast. Vahuveini võib nimetada “šampanjaks” ainult siis, kui see on pärit sellest piirkonnast ja järgib erinõudeid.

(Prantsuse vahuveini, mis ei pärine Champagne'ist, kuid mis on siiski valmistatud samal viisil, nimetatakse Crémantiks).

Kolm kasutatud viinamarja on Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Šampanja on valmistatud la méthode traditionnelle järgi ja tal on väga kõrge pudelirõhk, mille tulemuseks on tihedad peened mullid. See poid on pähklilised ja maitsvad aromaatsete nootidega, mis muudab selle ümara, kuid täpse.

Kahjuks kasvatatakse enamikku Champagne'i piirkonnast tavapäraselt viinamarjaistandustes kasutatavaid kemikaale. Ja šampanja sisaldab sageli suhkrut, mis jääb annusest üle.

Cava

Cava on Hispaania vahuvein, mida toodetakse Põhja-Hispaanias. Enamik Cava on pärit Penedèsi piirkonnast Barcelona lähedal.

Cava peamised viinamarjad on Macabeo, Parellada ja Xarel-lo. Lahja ja kõrge happesusega Cava maitset rõhutavad tsitruselised noodid. Aluseline mineraalsus kaasneb nendega sageli. Ja nagu Champagne, järgib Cava tootmine traditsioonilist meetodit.

See tähendab ka seda, et Cava on kõrge suhkrusisaldusega. Kuna Hispaanias on palav, on Cava alkoholisisaldus tavaliselt kõrgem kui enamiku vahuveinide puhul (mitte nii hea pohmelli vältimiseks).

Prosecco

Prosecco on Itaalia vahuvein, mis on valmistatud Põhja-Itaalia Veneto piirkonnas. Glera on peamine kasutatud viinamari.

Erinevalt Champagne'ist ja Cava'ist järgib Prosecco tootmine tankide meetodit. Protsess sarnaneb traditsioonilise meetodiga, kuid sekundaarne kääritamine toimub pudelite asemel suures mahutis. Selle tulemuseks on Prosecco kaks unikaalset aspekti:

  • Pudelisurve pole kõrge (kuna mahutisse pääseb osa CO2 gaasi), nii et mullid on kergemad - mitte nii tihedad ja erksad.
  • Kui šampanja jaoks on vananemine tavaline (vintage šampanja on ühed kalleimad veinid maailmas), siis Prosecco puhul on see haruldane. Teisene kääritamine toimub mahutis ja mitte pudelis, nii et Prosecco ei saa setetest (surnud pärmiosakesed) nii palju intensiivset maitset. See on kergem, värskem ja krõbedam.

Kahjuks ei ilmu Prosecco sarnaselt šampanjaga väga sageli suhkruvabas vormis. Ja kuna Prosecco tõuseb kiiresti, valivad Veneto tootjad pestitsiide ja muid põlluharimiskemikaale, et valmistada nõudluse rahuldamiseks piisavalt tooteid.

Looduslik tee

Kas on võimalik teha Loodust järgides vahuveini ilma pestitsiidide, suhkru või kõrge alkoholita? Jah, ja seda nimetatakse pétillant naturel. Meie jaoks on see kõige põnevam, mahlasem, köitvam, täiesti loomulik ja aus viis vahuveini valmistamiseks.

Lühikese nimetusega petnat, pétillant naturel on prantsuse keeles, mis tähendab looduslikult vahuveini. See on meisterdatud järgides la méthode ancestrale, mis on üks vanimaid ja lihtsamaid mullide moodustamise viise, kuna see nõuab vähese inimese sekkumist. See avastati ka ootamatult.

Vein tuuakse keldrisse pärast sügisest saaki, et käärida talvekuudel. Dom Pérignoni päevil kasutasid keldermeistrid palja silmaga, et kääritamisega lõpule jõuda, palja silmaga. Kevadel, kui tundus, et käärimine on tehtud, villisid nad veini.

Kuid kääritamine polnud tegelikult lõppenud. Talvekuude külmad temperatuurid olid keemilise reaktsiooni ajutiselt peatanud. Kui kevad ilmad soojenesid, algas pudelites taas kääritamine, mille tagajärjel tekkisid mullid ja jäid lõksu.

Siin on parim osa: viinamarjakasvatajad ei avanud enam pudeleid. Nad lasevad neil mullida ja areneda loomulikult.

Tänapäeval, kui petnat on villitud, ei sega veinimeistrid seda. Ei mingeid mõistatusi, ebameeldivusi ega annustamist. Kääritamine jätkub pudelis seni, kuni pärmide kütmiseks pole järele jäänud suhkrut. Ka viinamarjakasvatajad ei filtreeri, nii et petanjad on setetega sageli pilves - see on ilus märk loomulikust isiksusest.

Lemmikloomad järgivad peamist põhimõtet: võimalikult väike inimeste sekkumine. Las vein väljendab end täies hiilguses.

Kas mull võib olla tervislik?

Vahuvein maitseb suurepäraselt. See on värskendav ja särav. Mullid annavad sellele dünaamilise löögi.

Kuid enamik kommertslikke vahuveine sisaldab palju suhkrut. Mullitavas pudelis võib olla üle 50 g / l suhkrut, mis on umbes 2 teelusikatäit klaasi kohta. Te ei saa öelda, kui te ei katseta veini, kuna veinitööstus on aastaid lobisenud veini pudelite etikettide hoidmisest.

Kuna vahuveini nõudlus kasvab jätkuvalt, valivad veinivalmistajad nõudluse rahuldamiseks viinamarjaistanduste tööstuslikud otseteed: rohkem pestitsiide, rohkem kemikaale, rohkem masinaid.

Tunneme end kõige paremini, kui väldime kõike seda. Seetõttu on petnatid meie lemmik veinistiil. Mõned tervisega seotud põhjused hõlmavad järgmist:

  • Kuna petad käärivad loomulikult pudelis, sisaldavad need vähem suhkrut. Pärmid jätkavad kääritamist, kuni neid enam pole. Ja ilma annustamiseta ei lisata suhkrut tagasi.
  • Esivanemate meetodit järgivad looduslikud veinikasvatajad lubavad pärmi pärmseentel pudelis kääritamist jätkata. Pole GMO ega sünteetilisi, laboris valmistatud pärme.
  • Maitse peegeldab Loodust. Veini ei juhita kasumist; see on maakera mineraalsuse ja aususe ilus väljendus.

The Dry Farm Veinide Perekonna poolt