Rauchbieri uuesti määratlemine

Põhja-California keerdkäik klassikalises saksa stiilis

Iga õlletehase elu algus on eriline aeg: see on joovastav lootuse, optimismi, hirmu ja paanika puhkemine. Ma arvan, et see närviline, meeletu energia on loovuse jaoks täiuslik keskkond. Siis pole üllatav, et just selles keskkonnas Manzanita sündis. Õlu, meie klassikaline saksa rauchbier, on saadaval Põhja-Californias ja Los Angelese piirkonnas asuvates purkides esimest korda alates 31. oktoobrist kuni 2017. aasta lõpuni.

Kuid algselt oli Manzanita lihtsalt eksperiment: Fort Pointi ja Esoteeriliste õlletehaste Freigeisti ja Mussellandi monarhia taga asuva Saksa õlletehase Sebastian Saueri koostöö.

Koostööõlle idee tekkis mõni kuu enne Fort Pointi avamist, kui ma veel Mill Valley Beerworksis 2013. aastal käisin. Sebastian oli jaanuaris Californias ja mu sõber Shelton Brothersis soovitas meil midagi ette võtta. koos. Olin ja olen siiani suur Freigeisti ja Monarhia õllede, eriti nende suitsuse õlle ja gose fänn - neis on tugev vabadustunne ja katsetamine. Paljud Ameerika õlletootjad hakkasid puuviljade, vürtside ja hübriidstiilidega tegelema huvitavate asjadega, kuid Sebastian oli alati sammu võrra ees, säilitades selle elegantsi ja tasakaalu, mis on liiga sageli „imeliku” õlle esimene ohver.

Kirjutasin pika tuulega ja ebamugava e-kirja, tutvustades ennast ja selgitades, mida ma Beerworksis ja Fort Pointi juures ootasin. Lootsin pruulida midagi suitsu, mis sisaldaks kohalikke koostisosi. Olime sel ajal Beerworksis töötanud botaaniliste õllede sarja kallal ja arvasin, et midagi taimset või puust sobib kenasti mõnele õllele, mida Sebastian oli pruulinud. Üks koostisosa, mis mul mõnda aega meeles oli, oli manzanita puit.

Olin esimest korda matkamas Mendocino lähedal, kui kaalusin manzanita õlle sisse lisamist - kõik puitunud, metsa-y-aroomid koos silmatorkava värvi ja puu okstega keerlesid minuga. Pärast väikest uurimistööd sain teada, et põliselanikud kasutavad puitu ja marju hapukoore ja värskendava joogi valmistamiseks. Omal ajal arvasin, et puidu tanniinid sobivad odraveinis hästi ja aitavad kuiva magusaisu raskest linnasearvest välja kuivatada. Seda odraveini ei tulnud kunagi ette, kuid manzanita idee jäi mulle ikkagi meelde.

Mainisin seda Sebastianile ja ta oli huvitatud. See pani aluse tervele reale katsetele, kuidas proovida puust huvitavat maitset eraldada.

Mike ja Sebastian alustasid Manzanita esimese partii õlletootmise protsessi 2014. aastal.

Esmalt proovisin seda leotada erinevates temperatuurides vees ja õlles, et saada aimu, mida see teeks. Vastus polnud palju. Lihtsalt tavalisest puust pärit aroom oli vananenud - vana salongi ja akvaariumi ristand. See pani mind pisut paanikasse minema. Mingil põhjusel (meeleheide, vastikus, viha) süütasin puidu tulele. Sel hetkel said kõik kokku. Aroom oli särav, taimne, suitsune (ilmselgelt) ja meenutas kõige enam aja- ja koha tunnet. Teatasin tulemused ja leppisime kokku tumedama õlle retseptis, milles oleks umbes 25 protsenti pöögipuust suitsutatud linnaseid. Esialgne retsept nõudis umbes 40 protsenti, kuid tasakaalu huvides astusime selle maha. Jaanuari alguse õllepruulimise päevaks seati plaanid ja jõudsin tagasi eelseisva Fort Pointi avamise juurde.

Kui õlletootjad kasutavad õlle maitsestamiseks selliseid koostisosi nagu puit või ürdid, soovivad nad tavaliselt koostisosa pindala maksimeerida, et saada kõige tõhusam ekstraheerimine. Minu algne idee oli kasutada manzanita hakkepuitu, arvasin, et vajame vähem ja suudame täpsemalt kontrollida, millist maitset nad annavad.

Kuid tuleb välja, et manzanita žetoone on tõesti raske osta - nii et minu järgmine mõte oli neid valmistada. Kindlasti saaksin ma lihtsalt puiduhakkuri rentida, need palgid sisse visata ja mul oleks kõik vajalikud manzanitahake. Lööge kaks. Meil oli nädal enne pruulimispäeva ja ma sain teada, et puiduhakkurid olid kallid; see oli omamoodi nagu tanki noavõitlusesse toomine. Järgmine idee: kasutage hakkesaega! Kaks katkist tera hiljem sellest ideest loobuti (manzanita on uskumatult tihe).

Mulle jäid terved palgid ja selge mure, et selles õlles poleks piisavalt suitsumaitset. Eesmärk oli alati üldine tasakaal, kuid ma polnud kindel, kas suitsutatud linnased ületavad puidu pakutavaid õrnu, taimseid ja lõkketulega lõhna.

Pruulipäev saabus. See oli tüüpiline jaanuarihommik Golden Gate'i silla all - külm ja pilves meid ümbritsev udutekk. Minu lemmik õllevalmistamise ilm. Söestasime palgid piknikualal tule ääres muuli ääres ja keeme lõpus lasime neist kaheksa veekeetjasse. Niipea, kui nad virre tabasid, täitus õlletekk selle hämmastavalt magusa lõkke aroomiga. Selgus, et palgid olid paraja suurusega: miski muu oleks tasakaalu teisiti viinud.

Pärast kahenädalast suhteliselt jahedat kääritamist oli õlu valmis. See oli kuiv, puhta linnasemaitsega - kergelt röstiline, kergelt suitsune. Suitsumaitse oli segu maitsest grillitavast ja männilisest lõhnavast lõkkest. Arvasin, et oleme tõesti tasakaalu saavutanud. Paljud rauchbjerid võivad välja tulla nii intensiivsed ja nõmedad, kui teil pole neid varem olnud. Manzanita õlle valmistamise üks eesmärke oli teha kättesaadavat suitsutatud õlut - midagi, mis loodetavasti julgustaks inimesi stiili uurima.

Manzanita pruulimispäev on üks mu lemmikumaid aegu õlletehas viibimise aegu. Lõhn on uskumatu ja kogu see puusöestumine on ideaalne vabandus grillilõunaks. Isegi kui õlletehas kasvab, masinad purunevad ja äri muutub keerukamaks kui kunagi varem, tuletab see suitsune aroom mulle meelde, miks ma selle kõigega sisse sattusin.

Mike Schnebeck on Fort Pointi õlletehase peapruulija.

Kas olete huvitatud meie teiste õllede päritolust? Sellest, kuidas KSA tekkis, lugege meie blogipostitusest siit või veel ühe meie hooajalise õlle, Resonance, lugu siit.