Õlletootjate Vennaskond

Autor: Annie Weber

Pärm: õlle kääritamine ja suhted

Sean Lamb armastas õues olemist. Ta oli äsja oma 20-aastase parima sõbraga Utahisse reisile minekut oma ämbrite nimekirjast kontrollinud. Lamb oli Indianapolis Coltsi, Indiana Paceri ja hertsogi siniste kuradite suhtes fanaatiline. Ta armastas õlut ja oli töötanud Flat12 Bierwerksis. Ta oli just 35-aastane, kui tabas tragöödia. Lamb suri 11. veebruaril 2017.

Sean Lamb oli Flat12 Bierwerksi villija. Foto Flat12 veebisaidilt.

Sean Manahan on Kopacetic Beer Factory omanik. Endine õlletehase Flat12 ja Lambi sõber avas GoFundMe lehe, et aidata Lambi perel matusekulusid. Koelschipi ja Scarlet Lane Brewing Co. kraaniti Flat12 õlut ja annetati kasum. Lehele annetatud saidid Black Acre Brewing Co, Taxman Brewing Co, Brew Link Brewing ja paljud teised riigi õlletehased. Flat12 pidas mälestusjumalateenistuse ja pruulis ühte Lambi õlut.

"See tõstis kogukonna välja ja näitas, kui lähedased kõik on," ütles Flat12 peaaednik Sean Lewis.

See suuremeelsus ja kogukond hõlmab Indianapolises ja kogu Indiana osariigis käsitööõlletootjate kultuuri. Konkurentsivõimelise ja miljardit dollarit väärtustava tööstuse jaoks on olemas suur hulk armuelusid.

Pärm on üks neljast peamisest koostisosast, mida õlle valmistamiseks vaja läheb. See toimib fermentaatorina. Pärm tarbib suhkrut, mis loob siis rohkem pärmi. Süsinikdioksiid on pärmi jäätmeprodukt ja muudab õlle pulbriks. Alkohol on pärmi teine ​​jäätmeprodukt.

See on koostisosa, mida saab uuesti kasutada ja mida õlletehased tegelikult jagavad. Skip DuVall avas oma õlletehase Chilly Water Brewing Co. peaaegu kolm aastat tagasi. Humala ja pärmi pakkumiseks pöördus ta Sun King Brewingi poole.

„Sa ei laena kelleltki ainult pärmi. Laenate seda kohast, mida võite usaldada, ”sõnas DuVall.

Clay Robinson, üks Sun Kingi asutajatest, julgustas DuValli tegelikult loobuma oma korporatiivsest tööst ja asuma tööstusesse, kus ta oli kirglik: õlu.

DuVall osutas Chilly Wateri baari. Üks Sun Kingi õlletootjatest joonistas õlut. DuVall ütles, et ta on teda kogu aeg nõu saatnud.

"Kui ma esimest korda välja asusin ja olin hädas, ütleksin:" mees, ma vajan abi "ja ta aitaks mind," ütles ta. “Selliseid inimesi on mitu ja nüüd, kui teised õlletootjad tulevad, joovad nad üldiselt tasuta. Nii see lihtsalt läheb. ”

Robinson ja Dave Colt asutasid Sun Kingi 2009. aastal. See oli Indianapolises esimene õlletehas pärast keelu kehtestamist. Nad tahtsid luua Indianapolise õlletehase. Algselt pidi Sun King olema õlletehas, kuid Colt ja Robinson ei saanud endale lubada nii restorani kui õlletehase avamist. Nad otsustasid avada õlletehase.

Indiana Gildi õlletootjad

Ligi kaks aastakümmet enne, kui Päikesekuningas oma uksed avas, avas John Hill Broad Ripple Brewpubi. Inglise stiilis pubis on tumedad puidust seinad ja sellel on massiivne siseõu.

Käsitööõllehuvilised tulid Hillile õlletehnikateemaliste nõuannete saamiseks ja oma õlletehaste avamiseks.

Hill asutas Indiana gildi õlletootjad 2000. aastal, et näidata Indiana õlletootjate vastutust. Gildi loomisest saadik on see suutnud lobiseda ja muuta mitmeid seadusi kõige kohta, alates etikettidest kuni kasvatajaid täitevreegliteni - käsitööõlut vedava kanni jaoks.

Billy Hannan, Broad Ripple Brewpubi peadirektor, tunnustab gildi õlletehaste vaheliste suhete loomise eest.

"Armastuse peamine põhjus on siin see, et meil on õlletehase gild," ütles ta. „Kuna enamik õlletehaseid on gildis, on nad kõigepealt sõbrad. Ja konkurendid? Mitte päris. Meile kõigile on piisavalt ruumi. ”

Gild alustas üsna mitteametlikult ja seda kasutati lihtsalt õllepruulimise kohtamiseks ja vestlemiseks. Nüüd on sellest kujunenud registreeritud mittetulundusühing, mis keskendub seadusloomele ja õllefestivalide pidamisele.

Gild lobistab praegu seadust, mis lubaks õlletehastel teha koostööd õlle valmistamisel ja serveerida seda mõlemas õlletehases omaette. Õlletehased saavad õlut koos pruulida, kuid nende kaubamärki ei saa nimetada. Nad saavad seda teenindada ainult ühes kohas.

Jonathon Mullens on Broad Ripple Brewpubi õlletehas. Ta andis lihtsa seletuse, miks nad ennekõike üksteisega pruulivad.

"See on lihtsalt lõbus teha minusuguse inimese jaoks, kes on siin iseenda juurest, päevast päeva läbi terve päeva," ütles ta. "Me oleme kõik sõbrad."

Mullens selgitas erinevaid õlle valmistamiseks kasutatavaid seadmeid. Foto autor Annie Weber.

Flat12 on õlleteemalist koostööd teinud koos Triton Brewing Co., Black Acre ja Broad Ripple Brewpubiga.

„Me rippusime kõik koos. Nad on kõik head inimesed ja käsitööõlle seltskonnaga on väga lahe, ”rääkis Flat12 peapruulija Lewis. „Kui keegi vajab vilja, on Facebookis leht, kuhu nad selle nüüd postitavad. Kuid vanasti oleksite lihtsalt helistanud ja küsinud: „Kas teil on 10 kilo kaskaadihumalat või midagi?” Ja kõik on alati nõus teid aitama. Ehkki me võistleme omavahel, on kõik siiski väga lahedad. ”

Privaatne Facebooki leht kannab nime Indiana Brewers Discussion Group ja sellel on 131 liiget. Üle osariigi on rohkem kui 130 õlletehast.

Madal mees Totemi poolusel

Kuigi õlletootjad ei jaga retsepte, jagavad nad nõu. Lewis valmistas haruldast õllestiili, mida nimetatakse alt-õlleks. Ta teadis, kuidas Chris Knott, Flixi õlletehase õlletehas, oskas head alt-õlut teha. Lewis viis oma õlle Knotti ja sai nõu.

“Tore, et teil on erinevad, erineva taustaga inimesed, kellele toetuda,” sõnas Lewis.

TwoDEEP Brewingi omanikul Andy Meyeril oli sarnane kogemus, kui ta otsustati esmakordselt avada 2014. aastal õlletehas.

Meyer ütles, et ta ei tundnud Evansville'is Tin Man Brewing Co. Kuid ta pöördus nende poole õlle valmistamise süsteemi osas, mida nad kasutasid, kui ta üritas aru saada, milliseid seadmeid osta. Nad kutsusid teda maha tulema ja paar päeva koos nendega pruulima.

"Ma olen lihtsalt see väike tüüp totemipulgal, endiselt olen väike tüüp totemipulgal, aga ma olen selline:" Nad tahavad, et ma tuleksin alla ja pruuliksin koos nendega? "Olin kaugemal kui meelitatud," ütles ta. .

Ettevõtte jama

Paljudel õlletehase omanikel on enne õlle valmistamist sarnane taust ja lood elust. DuVall Chilly Waterist töötas korporatiivses ettevõttes. TwoDEEP-st pärit Meyer töötas kõrvuti reklaamimaailmas. Robinson Sun Kingist töötas suuremas õlletehases, kellel oli korporatiivne tunne. Nad kõik pääsesid nendest tööstusharudest ja hakkasid käsitööõlle tootmisele tagasihoidliku kultuuri tõttu.

Enne lahkumist töötas Robinson Rock Bottomis umbes kolm aastat.

"Jäin ärikultuuri kokkupõrkesse haigeks," ütles ta.

Robinson võttis kolm aastat puhkust, reisides ja ehitades osalise tööajaga. Tema ja Sun Kingi kaasomaniku Dave Colti teed olid mitu korda ületanud. Colt helistas Robinsonile, otsides vastastikuse sõbra kontaktandmeid. Colt soovis palgata Rammi õlletehase haldamiseks. Ta palkas hoopis Robinsoni.

Mõni aasta hiljem esitasid Robinson ja Colt endalt küsimuse: mida te teeksite, kui saaksite oma õlletehase avada? Suurem osa vestlusest toimus selle kultuuri ümber, mida nad tahtsid luua, mitte õlut. Räägiti parimatest ja halvimatest töökohtadest, mis neil olid, kuidas koheldakse töötajaid, osalemist kogukonnas ja “ettevõtete jama”.

Enamik õlletehaseid tegutseb sarnase mõtteviisiga. Ärge võtke asju liiga tõsiselt, nautige elu ja tehke head õlut.

Eric “EZ” Fox, üks Flat12 õlletootjatest, teeb sageli nalja oma töökaaslaste ja teiste õlletehaste esindajatega. Ta on saatnud sõnumeid kellelegi ettevõttest Triton Brewing Co., kus nad lihtsalt saadavad üksteisele pilte endast, millele nad osutavad.

"Sellist asja juhtub kogu aeg, kui me lihtsalt käime teiste õlletehaste inimestega ringi," ütles Fox.

Indianapolise käsitööõlutööstuses on teatud kultuur. Vennaskond on kindlasti olemas - alates õlletootjate toetamisest kaotuse korral kuni üksteisega uinutamiseni.

Tera: koostisosa, mis on nii vana kui aeg

Käsitööõlutööstuses tegutsejad on peaaegu kõik mingil viisil omavahel seotud. Kui peaksite looma Indianapolises käsitööõlutööstuses omamoodi sugupuu või inimeste veebi, algaks see kõik inglase John Hilliga.

Hill avas Indianapolises esimese keedukausi pärast keelu kehtestamist. Ta avas pubi, nii et tal oli koht, kus sisse tulla ja nautida hästi valmistatud, inglise stiilis õlut.

Kui Broad Ripple Brewpub esimest korda avati, polnud vähestel inimestel käsitööõlle valmistamise kogemust. Õlletootjate klubi peadirektor Hannan on seal olnud aastast 1995. Ta ütles, et toona õppis uus kutt vanalt mehelt õlut pruulima, alustades Hillist.

Hill ja tema õllepruul tegutsevad kõigi teiste Indianapolise piirkonna õlletehaste ja pubide alusena, just nagu teravili on õlle aluspõhi.

Õlle pruulimisel leotatakse teravilja tund aega kuumas vees ja nõrutatakse seejärel. Kuivendatud vesi on siis suhkrut täis. Seda suhkruvett nimetatakse virreks.

Inimesed on teravilja kasutanud rohkem kui 10 000 aastat. Õlut on pruulitud umbes sama palju aega.

Ehkki käsitööõlu ja kodupruulimine võivad tunduda uue trendina, on inimesed juba tuhandeid aastaid eksperimenteerinud ja õllepruuliks õlut valmistanud.

Üle maailma

Õlle täpset päritolu on raske kindlaks teha. Paljud ajaloolased usuvad, et käärimisprotsess algas 12 000 aastat tagasi. Jahimeeste kogujate hõimude põhikultuurid olid nisu, riis, oder ja mais. Koostisosad, mida kõiki saab käärida.

Ehkki ajaloolaste arvates valmistati õlut juba ammu enne seda, pärinevad kõige konkreetsemad tõendid õlletootmise kohta iidse Mesopotaamia sumeritest.

Mesopotaamlastele väljastati iga päev odraõlut, nende põhijooki. See on foto Mesopotaamia õllejookide tabletist Londoni Briti muuseumist.

Arheoloogid leidsid kleepuva õllejääkidega vooderdatud keraamilised mahutid 3400 B.C. Samuti leidsid nad oodi Sumeri õllejumalannale aastast 1800 B.C. “Hymn to Ninkasi” kirjeldab retsepti naissoost preestrinna valmistatud “armastatud iidsele pruulile”. Sel ajal oli õlle joomine ohutum kui nende saastunud vee joomine.

See on tahvelarvutile kirjutatud hümn Ninkasi. Foto avatud kultuurist.

Babüloonlased olid õlles suured, kuid egiptlased viisid selle iidsete kultuuridega võrreldes järgmisele tasemele. Niiluse ääres töölistele maksti sageli õlut. Õlu oli igapäevane klammerdaja kõigile - vaaraodest talupoegade ja laste vahel. Õlle maitsestamiseks kasutasid nad mandreid, datleid ja oliiviõli. Kuni keskajani ei pruulitud õlut humalaga kristlaste munkade poolt.

Indianas

Indianapolise õlletehas Co avati 1887. aastal. See oli kolme väljakujunenud õlletehase liitmise tulemus - C. Mause õlletehas, CF Schmidt Brewing Co. ja P. Lieber Brewing Co. Õlletehas võitis Pariisi näitusel kuldmedali aastal 1900. See võitis peaauhinna kuldmedali 1904. aasta St. Louis 'maailmamessil.

Indianapolise õlletehas tegi seda, mida suuremad laevaõlletehased keelu ajal tegid, ja valmistas alkoholivabu tooteid. Õlletehas töötas kuni 1948. aastani. Õlletehase algsed kohad on nüüd Eli Lilly peakorter.

Pärast keelustamist läbis Indiana kohalike õllevalikute kuiva loitsu, kuni Hill, Broad Ripple Brewpubi asutaja, kaasa tuli.

"Pruulikoda avamine oli minu jaoks viis, kuidas siia natuke Inglismaad luua," ütles Hill intervjuus väljaandele Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub oli 27 aastat tagasi ainus käsitööõlletootja. Tänapäeval on Indianas rohkem kui 130 õlletehast.

Humala: maitse lisamine rohkemale kui õllele

Humalat kasutatakse õlle maitsestamiseks. Need võivad lisada mõru, zestilist või sidrunist maitset. Samamoodi on erinevates Indianapolise linnaosades avanenud käsitööõlletehased, mis on kogukonnale maitset lisanud.

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas crawdad õlu maitseb? Flat12 tegi selle ja otsustas teha ühe Paksu Teisipäeva jaoks. Talvepühade ajal pruulivad nad 12 erinevat õlut, kasutades mitmesuguseid vürtse oma jõulude kaheteistkümne õlle jaoks.

Flat12 peapruulija Lewis on olnud õlletehasega viimased kuus aastat, liitudes meeskonnaga vaid aasta pärast selle avamist.

Ta ütles, et Flat12 on mõnda aega olnud eksperimentaalne.

"Ma ei kujuta ette midagi, mida me pole õlle sisse pannud," sõnas Lewis.

Ta hakkas kodus pruulima pärast komplekti ostmist ja Internetist juhiste otsimist. Ta ütles, et see võib olla rohkem teadus või see võib olla eksperimentaalne.

“Võite sukelduda sellesse keemiasse, mis sinna sisse läheb. See on nagu küüliku auk, ”ütles ta. „Või võite olla nagu:“ ma viskan selle sisse ja viskan selle sisse. ”Sa keedad vett, lisad sellele suhkrut, lisad humalat ja viskad sellele pärmi, tead ja ületad sõrmed ja loodan, et kõik õnnestub. ”

Õllestiilid

Flat12 kipub traditsiooniliste õllede pruulimisest eemale hoidma. Enamik õllesid on kahest stiilist koosnevad variatsioonid: ale ja lager. Allesid kääritatakse lühikese aja jooksul soojal temperatuuril ja koos käärimispärmidega - kääritamise ajal hõljuvad õlle peal pärmid. Lagereid kääritatakse pikema aja jooksul külmal temperatuuril põhja käärivate pärmidega - pärm vajub kääritamise ajal õlle põhja.

See graafik selgitab erinevaid õllestiile. Graafika Ameerikas joomise kohta.

Nendes kahes laias klassifikatsioonis on kategooriad. Populaarsed alles on kahvatud ja pruunid. Populaarsed lagerid on pilsners ja tumedad lagerid. Stout on ka teatud tüüpi ale ja nende hulka kuuluvad, kuid ei ole nendega piiratud: Iiri kuivstiilis stout, Londoni magusas stiilis stout, välismaises stiilis stout, kaerahelbed stout ja Vene keiserlik stout. Bock on teatud tüüpi lager ja nende hulka kuuluvad, kuid ei ole nendega piiratud: traditsiooniline bock, helles bock, maibock, doppelbock ja eisbock.

On olemas kolmas klassifikatsioon - hübriid- ja eriõlu. See hübriid kasutab ales ja lager erinevaid aspekte. Näiteks külma temperatuuriga kääritatud õlu, kuid ale-pärmiga. Spetsiaalsed õlled seevastu hõlmavad mitmesuguseid kategooriaid ja ei tegutse mingisuguste juhiste järgi.

Loomeprotsess

Flat12 viitab oma õlletootjatele kui “vedelaid kunstnikke”, kellel on “janu janu järele”.

Nende veebisaidi kohaselt on nad vaoshoitud, töötavad kõvasti, mängivad kõvasti ja loovuse edendamise nimel töötavad. Pärast õlletehase külastamist ja õlletootjatega rääkimist näib see üsna tõeselt.

Paar Flat12 õlletehast Lewis ja Fox demonstreerisid piltide jaoks oma kavatsust. Nad kutsuvad seda “kõvaks stiiliks”.

Lewise ja Foxi “kõva stilistika” - fotode jaoks tehtud poseerimine. Foto autor Annie Weber.

TwoDEEPi asutaja Meyer on sõbrad Lewise ja Foxiga.

"Armasta Flat12 poisse," ütles ta. “Need tüübid ajavad pähkleid. Sean ja EZ on ilmselt kaks kõige naljakamat meest, keda ma kunagi kohanud olen. ”

Lisaks koostisosadega katsetamisele ja pooside nimetamisele peavad õlletootjad õllede nimetamisel ka loov olema. Enamiku õlletootjate jaoks pole õllede nimetamiseks metoodilist viisi ega protseduuri.

Enamik ammutab inspiratsiooni erinevatest viidetest. Robinson Sun Kingist ütles, et nad tõmbavad õllede nimede jaoks sageli inspiratsiooni maiade kalendrist. Päikesekuninga eeliseks on oma loominguline osakond, mis aitab protsessi kaasa aidata.

"See on enamasti lihtsalt nimede sülitamine ja üksteise seljast eemaldamine," ütles ta.

Lewis ja Fox firmast Flat12 kipuvad õllede nimetamisel viitama Cartoon Networkis neile meelepärasele showle, mille nimi on “Regular Show”. Chilly Waterist pärit DuVall, mis sai nime ansambli Widespread Panic laulu järgi “Chilly Water”, kasutab õllede nimetamiseks laule või sõnu.

Vesi: eluallikas

Vesi moodustab suurema osa õlle sisaldusest, umbes 95 protsenti. Kodused õlled, arvake, et suured poisid - Budweiser, Coors jne - moodustasid 2016. aastal Ameerika õllemüügist rohkem kui 70 protsenti, teatas õlletootjate liit, riiklik organisatsioon, mis asub Boulderis, Colorados.

Need mammutiõlletehased on käsitööõlletehaste suurim konkurents. Nad kontrollivad tohutut osa turust. Seetõttu ei näe väike käsitööõlletehased üksteise, vaid suurte poiste konkureerimist.

„Siin tõuseb tõusulaine, mis tõstab kõiki laevu. Kui me ei kavatse seda ühiselt teha, siis oleme kõik kruvitud, ”sõnas TwoDEEPi esindaja Meyer. „Oleme vastu sellele, mis oli vanasti kaks, nüüd suur, InBev ja Miller Coors. Just selle vastu võitleme behemoti õlletehased. ”

Sun King on Munsteris asuva 3 Floyds Brewing Co. taga suuruselt teine ​​Indiana käsitööõlletehas, mis tootis eelmisel aastal 36 000 barrelit õlut. Isegi nii ütles Sun Kingi kaasasutaja Robinson, et nemad tarbivad osariigis tarbitud õllest vaid 1 protsenti.

Suur osa Hoosiersist tarbib selliseid õllehiiglasi nagu Anheuser-Busch, Miller, Coors jt. Ülejäänud 15 protsenti on käsitööõlu, kuid sellest umbes 10 protsenti on suuremad piirkondlikud ja riiklikud käsitööõlletehased, näiteks Sierra Nevada õlletehas, Uus Belgia õlle- ja Belli õlletehas.

Kuna Indianapolises jätkub uute käsitööõlletehaste avamine ja konkurentsi suurenemine, ütles Chilly Vesi omanik DuVall, et seltskonda lihtsalt ei saa olla nii palju. Siiski võrdles ta Indianapolist Oregoni Portlandiga.

„Portland on väiksem kui Indianapolis ja neil on palju rohkem õlletehaseid. See on eluviis seal. Siin see pole nii, ”ütles ta. “Saame rohkem hakkama, aga peame lihtsalt inimesi harima. Andke neile teada, mis see on, ja viige inimesed eemale Bud Lightist ja Millerist. ”

Indiana tootis eelmisel aastal rohkem kui 180 000 barrelit käsitööõlut, samal ajal kui Oregon tootis õlletootjate liidu andmetel üle miljoni.

Mõni on mures õllemulli lõhkemise pärast, mis tähendab, et linn ja selle majandus ei suudaks avada õlletehaste arvu. Meyer tegi võrdluse teise tööstusega.

“Kas meil on vaja veel ühte pitsakohta? Mõelge kõigile seal asuvatele pitsakohtadele. Ja jah, me teeme seda, sest kui seal on head pitsat, siis me sööme seda. Nii nagu siis, kui seal on head õlut, joome seda ka, ”ütles ta.

TwoDEEPi asutaja Meyer ütles, et õlletehased muutuvad pigem naabruskonnakeskseteks, selle asemel et proovida olla suuremahulised õlletehased. Nad soovivad teenida kogukonda või naabruskonda, selle asemel et kogu osariik või riik oma õlut juua.

"Ma ütlen siiski, et kui õlletehas avab, tehke head õlut," ütles ta. „Kuna hetk, mil õlletehas avaneb ja kus ei tehta head õlut, oleme kõik kruvitud. Kuna tarbijad puutuvad sellega kokku, hakkavad nad ütlema: "Oodake hetk, see õlletehase asi pole see, mis me arvasime, et see on." Ja siis hakkavad nad kõiki teisi halvaks õlleks pidama. "

Robinson of Sun King oli sarnase mõttega.

"Suurim oht ​​käsitööõlutööstusele on see, kui käsitööõlletehased teevad sitt-õlut."

Konkurentsi kasvades väheneb õlletootjate seltskond enam kui tõenäoliselt.

"Ma arvan, et see on loomulik säästmisviis," sõnas Robinson. "Kuid küllastumise või jagamise seisukohast oleme aastaid ja aastaid eemal kõigist neist väikestest õlletehastest, kes üksteisega võidelda üritavad.

"Hea õlle jaoks on alati ruumi."